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Apfel-Honig-Rotkraut


Apfel-Honig-Rotkraut

We will. We will. Rotkrut. 
Rotkraut kann man auf viele Arten zubereiten, aber am besten schmeckt's nach Oma's Art. 

Apfel-Honig-Rotkraut

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
10
Kochzeit:
60

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Rotkraut
1 Apfel
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 EL Honig
100 ml Rotwein
150 ml Wasser
1 EL Mehl
100 ml Rahm
1 EL Gemüsebouillon
1 TL Salz
1/2 TL Nelkenpulver
2 Lorbeerblätter

Zubereitung:

Das Rotkraut wird fein geschnitten. Den Apfel entkernen und grob raspeln und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. 

Die Butter in einem Topf schmelzen und den Honig darin karamelisieren. Die Zwiebelwürfelchen und die Apfelstückchen dazu geben und darin andünsten. Mit Rotwein ablöschen und den Rahm dazugeben. Zum Binden wird das Mehl im Wasser verrührt und in die Sauce geleert. 

Die Lorbeerblätter und das Nelkenpulver dazugeben und mit Salz und Gemüsebouillon würzen.

Jetzt das Rotkraut dazugeben und für ca. 1 Stunde auf niedriger Stufe zugedeckt köcheln lassen.

 


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Brathuhn mit Koriander und Honig


Brathuhn mit Koriander und Honig

Das Brathuhn mit Koriander und Honig ist leicht zubereitet und schmeckt der ganzen Familie.

Brathuhn mit Koriander und Honig

Schwierigkeitsgrad:
leicht
Vorbereitungszeit:
10
Kochzeit:
90

Zutaten für 4 Personen:

1 Huhn (1200 - 1500 g)
10 g Butter
2 Zwiebeln
2 Karotten
10 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
1/2 Zitrone
250 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebuillon
3 EL Sojasauce
2 EL Balsamicoessig
2 EL Honig
1 EL Mehl
Koriander
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Huhn wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und in eine Auflaufform gelegt. Die Butter in feinen Scheiben darauf legen. Die Zwiebeln und Karotten schälen und vierteln bzw. halbieren und neben das Huhn in die Auflaufform legen.

Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.

Den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. In einem Topf die Hühnerbrühe, Sojasauce, Öl, Balsamicoessig, den Saft der halben Zitrone, Koriander, den Honig und das Mehl leicht erwärmen und verrühren. 

Die Sauce über das Huhn gießen und in das Backrohr schieben. 90 - 120 Minuten (je nach Größe) backen.

 

 

 


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Spargelcremesuppe mit Honig


Spargelcremesuppe mit Honig

Spargel enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Aufgrund des enthaltenen Asparagins und seines hohen Kaliumgehalts wirkt er harntreibend.

Spargelcremesuppe mit Honig

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
10
Kochzeit:
15

Zutaten für 4 Personen:

1/2 kg Spargel (grün oder weiß)
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 EL Mehl
1 1/2 l Wasser
100 ml Weißwein
Saft einer halben Zitrone
1 EL Gemüsebuillon
Salz
Pfeffer
1 EL Senf
1 TL Honig
Schnittlauch

Zubereitung:

Der Spargel wird geschält und schräg in mundgerechte Stücke geschnitten. Anschließend wird er in 1 l Salzasser (1 TL Salz) 10 - 15 Minuten gekocht. Etwa 1/3 der Spargelstücke werden aus dem Sud genommen.

Die Zwiebel wird in feine Würfel geschnitten, im Butter angeschwitzt, mit Mehl bestäubt und mit dem Weißwein und 1/2 l Wasser abgelöscht. Den Saft einer halben Zitrone, den Senf und Gemüsebuillon dazu geben und etwa 5 Minuten kochen lassen.

Den Spargelsud und den Gemüsefond vereinen und mit dem Stabmixer mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch etwas köcheln lassen. Nachdem die Suppe etwas abgekühlt ist kann der Honig dazu gegeben werden. Die Suppe wird mit den ganzen Spargelstücken und etwas Schnittlauch serviert.

 


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Hühnerfleisch mit Spargel


Hühnerfleisch mit Spargel

Spargel schmeckt in den verschiedensten Variationen einfach köstlich. Besonders raffiniert ist die Kombination mit Orangensaft, Sojasauce und Honig.

Hühnerfleisch mit Spargel an einer Orangen - Honig - Sauce

Schwierigkeitsgrad:
leicht
Vorbereitungszeit:
10
Kochzeit:
10

Zutaten für 2 Personen:

500 g grüner oder weißer Spargel
300 g Hühnerfleisch
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl oder Rapsöl
50 ml Sojasauce
1 Saft einer großen Orange
150 ml Wasser
1 TL Mehl
1 EL Honig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Der Spargel wird gewaschen, geschält und schräg in mundgerechte Stücke geschnitten. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel, Knoblauch und das Hühnerfleisch etwa 10 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten. Mit der Sojasauce und dem Orangensaft ablöschen. Das Mehl wird im Wasser gut umgerührt und zum Binden in die Sauce gegeben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Sauce auf Esstemperatur abkühlen lassen und den Honig darunter rühren.

 


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Gebratener Spargel in einer Honig-Sojasauce


Gebratener Spargel in einer Honig-Sojasauce

Der Spargel aus der Region hat den geringsten ökologischen Fußabdruck und schmeckt am besten. Die Spargelzeit beginnt bei uns je nach Wetter Mitte bis Ende April. Das Ende der Spargelzeit ist traditionell am 24. Juni, dem sogenannten „Spargelsilvester“.

Gebratener Spargel in einer Honig-Sojasauce

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
15
Kochzeit:
15

Zutaten für 2 Personen:

300 g Hühner- oder Putenfleisch
350 g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Ingwer (etwa soviel wie Knoblauch)
1 Saft einer Zitrone
3 EL Sojasauce
1 TL grüne Currypaste
250 ml Wasser
1 EL Mehl
1 EL Honig
1 Koriander
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Der Spargel wird geschält und die holzigen Enden werden abgeschnitten. Dann werden die Spargelstangen längs in der Mitte halbiert und alle Stangen sehr schräg geviertelt.

Die Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten. Die Knoblauchzehe und den Ingwer sehr fein schneiden.

Das Hühnerfleisch wird in mundgerechte Würfel geschnitten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das Fleisch wird dann in einer Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl gut angebraten. Das Hühner fleisch wird aus der Pfanne genommen und zur Seite gestellt.

Geben Sie einen weiteren Esslöffel Olivenöl in die Pfanne und braten sie die Spargelstücke und die Zwiebelwürfel etwa 5 Minuten an. 

Jetzt mit Wasser ablöschen und die Sojasauce, den Zitronensaft, grüne Currypaste Ingwer, Knoblauch und den Koriander hinzugeben. Das Mehl wird in etwas Wasser gut verrührt und über die Sauce geleert. 

Das Hühnerfleisch dazugeben und das ganze etwa 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. 

Der Honig wird erst kurz vor dem Servieren dazu gegeben damit die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben.

 


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Entenbrust an einer Honig - Portwein - Sauce


Entenbrust an einer Honig - Portwein - Sauce

Die Hafenstadt Porto im Norden Portugals ist der Namensgeber des köstlichen Portweins. Portweine unterscheiden sich von normalen Weinen besonders durch ihren Geschmack und ihre Herstellung. Durch eine Unterbrechung der Gärung wandelt sich der Zucker nicht komplett in Alkohol um, was seinen süßen Geschmack bedingt. 

Entenbrust an einer Portwein - Honig - Sauce

Schwierigkeitsgrad:
leicht
Vorbereitungszeit:
5
Kochzeit:
45

Zutaten für 2 Personen:

300 g Entenbrust
1 EL Öl
15 g Butter
1 EL Honig
100 ml Rotwein
150 ml Portwein
50 ml Wasser
1 TL Mehl
2 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden. Die Entenbrust rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Backrohr auf 120 °C vorheizen. 

Das Öl stark erhitzen und die Entenbrust zuerst auf der Hautseite 3 Minuten lang braten und dann noch die andere Seite 2 Minuten lang braten. Die Entenbrust in eine Alufolie wickeln und ins Backrohr legen.

Für die Honig-Portwein-Sauce wird in einer Pfanne die Butter auf mittlerer Hitze geschmolzen und der Honig hinein gerührt. Dann mit Rotwein und Portwein ablöschen. Das Mehl wird mit dem Wasser verrührt und in die Sauce gegeben. Die Thymian-Zweige hineinlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme für etwa 10 Minuten köcheln lassen.


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Oma´s Apfelkuchen mit karamelisiertem Walnussüberzug


Oma´s Apfelkuchen mit karamelisiertem Walnussüberzug

Oma´s Apfelkuchen ist natürlich der Beste. Die Walnüsse können entweder direkt über den Teig gestreut werden oder sie werden noch mit etwas Honig karamelisiert. 

Oma´s Apfelkuchen mit karamelisiertem Walnussüberzug

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
15
Kochzeit:
50

Zutaten für 1 Personen:

200 g Butter
150 g Zucker
4 Eier
200 g Mehl
1 Packung Backpulver
500 g Äpfel
2 Zitronen
75 g Zucker
1 TL Zimt
200 ml Wasser
150 g Walnüsse
100 g Butter
1 Packung Vanillezucker
2 EL Honig
4 EL Milch

Zubereitung:

Die Butter wird in einem Topf geschmolzen und mit Zucker und den ganzen Eiern verrührt. Das Mehl und das Backpulver zuerst ist einer Schüssel verrühren und dann unter die Masse rühren.

Für die Füllung werden die Äpfel geschält und entkernt. Die Zitronen werden ausgepresst und mit Wasser, Zucker und Zimt vermischt. Die Äpfel können jetzt im Saft für 5 - 10 Minuten gedünstet werden. Das Backrohr kann jetzt schon mal auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden

Die Kuchenform wird jetzt gut mit Butter eingeschmiert. Jetzt kommt eine Schicht Kuchenteig hinein und dann die gedünsteten Äpfel. Die Äpfel werden jetzt noch mit dem restlichen Teig zugedeckt.

Den Apfelkuchen in den Ofen schieben und für 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit kann der Walnussüberzug vorbereitet werden.

Die Walnüsse werden fein gehackt. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Walnüsse ein wenig anrösten. Der Zucker und Vanillezucker können mit der Milch verrührt werden und mit den Walnüssen vermischt werden. Jetzt kommt noch der Honig dazu.

Nach 30 Minuten wird der Kuchen aus dem Backrohr genommen und mit den karamelisierten Walnüssen überzogen. Jetzt wird der Apfelkuchen nochmals für 20 Minuten in den Ofen geschoben.

Tipp: Wer sich die Arbeit mit den karameliserten Walnüssen sparen will kann die gehackten Walnüsse auch direkt über den Kuchenteig streuen. 

 


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Schoko-Bananenkuchen


Schoko-Bananenkuchen

Der Schoko-Bananenkuchen ist ein besonders feiner Kuchen, der aber leider nicht immer gelingt. Die Schwierigkeiten liegen besonders in der Vanillecreme und in der Schokoglasur.

Schoko-Bananenkuchen

Schwierigkeitsgrad:
schwer
Vorbereitungszeit:
45
Kochzeit:
15

Zutaten für 4 Personen:

für den Biskuitboden
6 Eier
240 g Staubzucker
180 g Kuchenmehl
3 EL Himbeerkonfitüre
4 - 5 Bananen
für die Vanillecreme
150 ml Milch
1 Packung Vanillezucker
1 Ei
2 EL Honig
2 EL Maizena
für die Schokoglasur
200 g Milchschokolade
100 g Butter

Zubereitung:

Für den Biskuitboden werden die 6 Eier in Eiweiss und Eidotter getrennt. Das Eiweiss wird zu einem steifen Schnee geschlagen. Zum Eidotter wird der Staubzucker gegeben und gut verrührt, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Jetzt kann das Kuchenmehl dazugegeben werden und zum Schluss wird noch der Eiweissschee darunter gehoben. Den Kuchenteig entweder in eine Kuchenform geben oder ca. 1,5 cm dick auf ein Backblech mit Backpapier geben. Den Teig für 15 Minuten in ein auf 200 °C  vorgeheiztes Backrohr schieben. 

Jetzt können die Bananen in ca. 3 - 5 mm dicke Scheiben geschnitten werden und die Vanillecreme und die Schokoglasur werden vorbereitet.

Für die Vanillecreme wird ein Eidotter in 150 ml Milch verquirlt und auf dem Herd leicht erhitzt. Den Vanillezucker und den Honig dazugeben. Jetzt wird das Maizena unter ständigem rühren mit dem Schwingbesen dazu gegeben. Sobald die Masse bindet und cremig wird, die Pfanne sofort von der Platte nehmen und ca. 2 Minuten weiter rühren.

Für die Schokoglasur wir die Schokolade und die Butter in einer Pfanne über dem Wasserdampf verschmolzen.

Sobald der Kuchenboden fertig ist und etwas ausgekühlt ist kann der Kuchenbelag aufgebracht werden. Zuerst wird die Himbeerkonfitüre gleichmässig verstrichen. Jetzt die Bananenscheiben darauflegen und die Vanillecreme darüber giessen. Zum Schluss kommt die Schokoglasur darüber.


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Schweinefilet im Speckmantel an einer Portweinsauce


Schweinefilet im Speckmantel an einer Portweinsauce

Herbstzeit ist Pilzzeit. Und mit einem Schweinefilet an einer Portweinsauce schmecken die Pfifferlinge besonders gut. Die Portweinsauce mit etwas Honig macht dieses Gericht zu einem wahren Gaumengenuss.

Schweinefilet im Speckmantel an einer Portweinsauce

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
30
Kochzeit:
120

Zutaten für 4 Personen:

400g Schweinefilet
100g Bratspeck
2 EL Olivenöl
200g Pfifferlinge
3 EL Butter
1 Handvoll frische Petersil
100 ml Balsamicoessig
300 ml Portwein
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Zweige Thymian
50 ml Wasser
1 TL Mehl
1 EL Honig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Backrohr wird auf 80 °C vorgeheizt. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und in den Bratspeck einwickeln. Das Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und das Schweinefilet im Speckmantel in ca. 8 Minuten auf allen Seiten (auch vorne und hinten) kross anbraten. Das Filetstück in eine Alufolie einwickeln und in den Ofen legen.

Für die Portweinsauce werden die Zwiebel und die Knoblauchzehe in feine Würfel geschnitten und in einem Esslöffel Butter leicht angeschwitzt. Mit dem Balsamicoessig ablöschen und mit Thymian würzen. Die Flüssigkeit in ca. 15 Minuten auf die Hälfte einköcheln lassen. Den Portwein dazugeben und die Flüssigkeit wieder auf etwa die Hälfte reduzieren. Die Flüssigkeit wird jetzt gesiebt und mit etwa einem 1/2 TL Salz und Pfeffer gewürzt. Wer die Sauce gerne etwas sämiger hat löst in etwa 50 ml Wasser einen gehäuften Teelöffel Mehl auf und rührt die Flüssigkeit unter die Sauce. Ganz zum Schluss wird ein Esslöffel Honig darunter gerührt. 

Die Pfifferlinge werden gewaschen und die Stiele etwas gekürzt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Petersil waschen und fein schneiden. Etwa 5 - 10 Minuten bevor das Schweinefilet fertig ist werden die Pfifferlinge in 2 EL Butter angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Petersil wird noch gleichmässig darüber gesträut.  

 


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Kalbsbraten in einer Honig-Portweinsauce


Kalbsbraten in einer Honig-Portweinsauce

Der saftige Kalbsbraten ist ein traditionelles Gericht für Fest- und Feiertage. Damit der Kalbsbraten aussen knusprig und innen saftig wird, muss er zuerst in der Pfanne scharf angebraten werden und dann im Ofen bei 80°C für 2 Stunden niedergegart werden. Die Kerntemperatur sollte 60°C betragen.

Niedergegarter Kalbsbraten in einer Honig - Portweinsauce

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
10
Kochzeit:
120

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kalbsbraten
1 EL Bratbutter
2 EL Honig
300 ml Portwein
300 ml Kalbsfond
1 TL Rosmarin (fein gehackt)
1 TL Thymian (fein gehackt)
1/2 TL Zimt bzw. 1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
3 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Stängel vom Stangensellerie
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Backrohr wird auf 80 °C vorgeheizt. Den Kalbsbraten gut mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Esslöffel Bratbutter in einer Pfanne schmelzen lassen und den Kalbsbraten auf allen Seiten für insgesamt 10 Minuten scharf anbraten. Den Braten rundherum mit einem Esslöffel Honig bestreichen und in einer Auflaufform in den Ofen schieben.

Den Bratensaft in der Pfanne mit dem Portwein ablöschen und den Kalbsfond dazu geben. Den Rosmarin und den Thymian fein hacken und in die Pfanne geben. Eine Zimtstange und ein Lorbeerblatt hineinlegen. 

Die Zwiebeln und den Stangensellerie in grosse Stücke schneiden. Der Knoblauch wird ganz fein geschnitten und alles zusammen in die Sauce gegeben. Einen Esslöffel Honig darunter rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer die Sauce gerne etwas sämiger hat kann in einem Glas Wasser noch Mehl verrühren und in die Sauce geben.

Der Kalbsbraten wird noch einmal aus dem Backrohr genommen und die Honig-Portweinsauce dazu gegeben. Den Kalbsbraten in der Honig-Portweinsauce für 2 Stunden niedergaren. Etwa 5 - 10 Minuten vor dem servieren die Temperatur des Ofens auf 150 °C erhöhen, damit der Kalbsbraten und die Sauce richtig heiss sind.

Als Beilage passen Spätzle oder Bandnudeln und als Gemüse empfehlen wir Speckbohnen.

 


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Rollschinken an einer Honig-Senfsauce


Rollschinken an einer Honig-Senfsauce

Ein deftiges Essen für den großen Hunger mit einer Honig-Senfsauce verfeinert.

Rollschinken an einer Honig-Senfsauce

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
20
Kochzeit:
60

Zutaten für 4 Personen:

800 g Rollschinken
20 g Butter
2 EL Mehl
2 dl Wasser
2dl Milch
2 EL Honig
2 - 3 EL Senf
1/2 TL Salz
1 Prise weisser Pfeffer
1 Prise Nelkenpulver
1 TL Essig
für die Kaspressknödel:
25 g Butter
125 g Semmelwürfel
2 Eier
125 ml Milch
125 g Käse (Bergkäse, Gruyer, Parmesan,...)
1 große Zwiebel
25 g Mehl
1/2 TL Salz
Schnittlauch
4 EL Olivenöl zum Backen

Zubereitung:

1. Rollschinken:  Den Rollschinken auspacken und mit warmem Wasser abspühlen. Einen Topf mit Wasser füllen und den Rollschinken knapp unter dem Siedepunkt etwa 60 Minuten ziehen lassen. Den Rollschinken aus dem Wasser nehmen, das Netz entfernen und in Scheiben schneiden.

2. Senfsauce: Die Senfsauce kann in der Zwischenzeit zubereitet werden. Die Butter schmelzen und das Mehl unter ständigem Rühren beifügen. Mit Wasser und Milch ablöschen und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen und Honig und Senf beifügen. Mit Salz, weissem Pfeffer und Nelkenpulver würzen. Den Essig dazugeben und zugedeckt etwa 10 -  15 Minuten köcheln lassen. 

3. Kaspressknödel: Die Semmelwürfel werden in der Milch aufgeweicht. Die Zwiebel in Würfelchen schneiden und in der Butter glasig anrösten und zu den Semmelwürfel geben. Den Käse fein raspeln und mit den Semmelwürfel vermischen. Die zwei Eier, das Mehl, etwas Schnittlauch unter die Masse rühren und mit etwas Salz würzen. Aus der Masse werden zunächst kleine Kugeln geformt und dann platt gedrückt und im Öl auf beiden Seiten goldbraun gebacken.

Passend zu diesem Rezept ist noch etwas Sauerkraut.


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Brasato - Toskanischer Rinderschmorbraten mit Honig


Brasato - Toskanischer Rinderschmorbraten mit Honig

Feiner Rinderschmorbraten mit einer köstlichen Sauce nach toskanischer Art. Ich liebe schmoren.

Brasato - Toskanischer Rinderschmorbraten mit Honig

Schwierigkeitsgrad:
schwer
Vorbereitungszeit:
30
Kochzeit:
240

Zutaten für 4 Personen:

600 g Rinderbraten
1 Flasche Rotwein
4 EL Olivenöl
4 Sardellenfilets
1 Karotte
1/2 Lauch
2 Stengel vom Stangensellerie
2 Zwiebeln
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 Salbeiblätter
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
2 Nelken
1 TL Honig
1 TL ganze Pfefferkörner
1 EL Mehl
1 Tasse Wasser
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse (Karotte, Lauch, Zwiebel und der Stangensellerie) wird grob geschnitten, die Kräuter (Rosmarin, Salbei und Thymian) werden fein geschnitten.

Der Rinderschmorbraten wird im Olivenöl auf allen Seiten ca. 2 -3 Minuten in einer großen Pfanne angebraten. Dann wird er aus der Pfanne genommen und das Gemüse wird in die gleiche Pfanne gelegt und angedünstet. Eventuell etwas Olivenöl dazugeben. Jetzt wird der Rinderbraten in das Gemüse gebettet und mit dem Rotwein abgelöscht.

Die fein geschnittenen Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian und Lorbeer) und die Gewürze (Zimtstange, Nelken, Pfefferkörner) werden nun dazu gegeben und der Honig wird eingerührt. Die Sardellenfilets werden dazugelegt. Etwas Salz dazugeben und das ganze zugedeckt ca. 3 - 4 Stunden auf mittlerer Stufe köcheln lassen (bis der Braten mürbe ist).

Wenn der Rinderbraten nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist kann entweder noch eine Flasche Wein dazugeleert werden oder der Braten wird alle 30 Minuten gewendet. Damit die Sauce etwas sämiger wird kann noch ein Esslöffel Mehl in einer Tasse Wasser aufgelöst werden und in die Sauce eingerührt werden. Vor dem Servieren die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.


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Entenbrust mit Granatapfel-Rotwein-Sauce


Entenbrust mit Granatapfel-Rotwein-Sauce

Niedergaren ist die hohe Kunst der Fleischzubereitung. Wer´s richtig macht bekommt ein besonders feines Stück Fleisch.

Entenbrust mit Granatapfel-Rotwein-Sauce

Schwierigkeitsgrad:
schwer
Vorbereitungszeit:
20
Kochzeit:
50

Zutaten für 2 Personen:

400 g Entenbrustfilet
1 Granatapfel
1 Zwiebel
100 ml Rotwein
50 ml Geflügelfond
1 TL Honig
1EL Mehl
1 EL Öl
1 Prise Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Backrohr wird auf 80 °C vorgewärmt. Auf die mittlere Schiene einen Gitterrost geben und darunter ein Backblech.

 

 Die Haut des Entenbrustfilets wird karoförmig eingeritzt und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer gewürzt. In einer Pfanne das Öl erhitzten und das Entenbrustfilet auf der Hautseite 6-8 Minuten anbraten. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Dannach wird die Entenbrust auf den Gitterrost im Backrohr gelegt und 45 Minuten gegart. Die Pfanne mit dem Öl und Entensaft bleibt auf dem Herd.

 

 Den Granatapfel halbieren und und 2 EL der Kerne herauslösen und beiseitelegen. Den Granatapfelsaft mit einer Zitruspresse auspressen.

 

 Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden und im Entenbratenfett glasig dünsten. Mit Rotwein und dem Granatapfelsaft ablöschen und den Geflügelfond dazugießen. 1 EL Mehl in etwas Wasser einrühren und die Rotwein-Granatapfel-Sauce damit binden und etwa um 1/3 einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken.

 

 Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und noch etwa 5 Minuten ruhen lassen. Die Sauce nochmals aufkochen und die Granatapfelkerne dazugeben. Die Entenbrustfilets auf der Granatapfel-Rotwein-Sauce servieren.

 

Tipp: Als Beilagen passen sehr gut Rosmarin-Honigkartoffeln oder Salzkartoffeln.


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Tomatensuppe mit Honig


Tomatensuppe mit Honig

Wenn die Tomatensuppe besonders gut werden soll, kommt ein Teelöffel Honig rein.

Tomatensuppe mit Honig

Schwierigkeitsgrad:
leicht
Vorbereitungszeit:
10
Kochzeit:
10

Zutaten für 4 Personen:

500 g passierte Tomaten
1 TL Butter
1 Zwiebel
1 EL Mehl
1 l Wasser
1/2 Tasse Rotwein
1 TL Honig
Thymian
Bouillon
Salz
Pfeffer
0,1 l Rahm

Zubereitung:

Die Zwiebel wird in feine Würfel geschnitten und im heißen Butter angeröstet. Mit etwas Mehl bestäuben und mit Wasser aufgießen. Die passierten Tomaten dazu geben und mit Bouillon, Salz und Pfeffer würzen und etwas köcheln lassen. Das ganze mit dem Stabmixer rühren und etwas auskühlen lassen bevor Sie den Honig dazu geben. Vor dem Servieren nochmals etwas aufkochen lassen. und die Tomatensuppe im Teller mit einem Sahnehäubchen garnieren.  


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Entenbrust auf einer Honig-Pfeffer-Sauce


Entenbrust auf einer Honig-Pfeffer-Sauce

Verwende wenn möglich eine Flugente. Diese hat im Gegensatz zur Mastente weniger Fett und wird auch nicht mit Medikamenten behandelt.

Entenbrust auf einer Honig-Pfeffer-Sauce

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
20
Kochzeit:
20

Zutaten für 2 Personen:

1 Entenbrust mit ca. 400 g
125 g Serviettenknödel
150 ml Geflügelbrühe (Geflügelsuppe)
1 Zwiebel
350 g Rotkraut
1 EL Honig
8 frische Datteln
1/8 l Rahm
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Entenbrüste in etwas Öl anbraten und im Backrohr bei 200 °C ca. 20 Minuten weitergaren.

Feine Zwiebelwürfel mit Mehl und Pfeffer anschwitzen, Honig karamellisieren lassen und mit der Geflügelbrühe (Geflügelsuppe) ablöschen. Den Rahm zugeben und etwas kochen lassen.

Die Serviettenknödel 5 Minuten in lauwarmen Wasser quellen lassen und anschließend ca. 30 Minuten im Salzwasser kochen lassen.

Das Rotkraut langsam erhitzen.

Die Datteln entkernen und in Streifen schneiden und im Öl anbraten.

Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Datteln anrichten. Die Serviettenknödel und das Rotkraut als Beilagen servieren.


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Kürbiskuchen mit Honig und Haselnüssen


Kürbiskuchen mit Honig und Haselnüssen

Der Kürbiskuchen mit Honig und Haselnüssen ist ein einfaches Rezept für jeden Backnovizen.

Kürbiskuchen mit Honig und Haselnüssen

Schwierigkeitsgrad:
leicht
Vorbereitungszeit:
20
Kochzeit:
60

Zutaten für 1 Personen:

3 Eier
150 g Honig
2 Teelöffel geriebene Zitronenschale
3 EL Sherry
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 TL Zimt
200 g Kürbis
200 g Haselnüsse
150 g Mehl
50 g Zucker
1/2 TL Backpulver
Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Für den Kürbiskuchen benötigen Sie eine Kastenform mit 25 cm Länge. Diese wird mit Butter gut eingefettet. Das Backrohr wird auf 180 °C vorgeheizt.

Der Kürbis wird geschält, entkernt und fein gerieben und dann mit den Haselnüssen, dem Mehl, Zucker und dem Backpulver gut durchmischt.

Die 3 Eier werden getrennt. Die Eiweiße werden zu steifem Schnee geschlagen.

Die Eigelb werden mit dem Honig gut verrührt und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zimt, Sherry und den fein geriebenen Zitronenschalen vermischt.

Die Kürbis-Haselnussmasse wird jetzt mit der Honig-Eigelbmasse gut vermischt und anschließend wird noch der Schnee untergezogen.

Den fertigen Teig in die Backform geben und 1 Stunde ins Backrohrstellen

Den Kuchen etwas auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.


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Rindsfilet an gruener Pfeffersauce Rezept


Rindsfilet an gruener Pfeffersauce Rezept

Mit guten Zutaten ist leicht kochen. Mit dem richtigen Wein kann dann nichts mehr schief gehen.

Rindsfilet an gruener Pfeffersauce Rezept

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
10
Kochzeit:
10

Zutaten für 2 Personen:

4 Rindsfilet
20 g Butter
1 Likörglas Whiskey oder Cognac
2 dl Rahm
2 - 4 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
1 TL Mehl
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
Paprikapulver

Zubereitung:

Die Butter erhitzen und das Filet bei guter Hitze auf der einen Seite ungewürzt anbraten und wenden. Während der Bratzeit immer wieder die heiße Butter über das Filet giessen. Anschließend würzen und auf vorgewärmten Teller kurz warmstellen.

Den Whisky bzw. Cognac zum Brantenfonds geben und flambieren (nicht unter Dampfabzugshaube, oder in der Nähe von brennbaren Gegenständen)

Den Rahm beifügen und etwas einkochen lassen.

Die grünen Pfefferkörner mit der Gabel zerdrücken und der Sauce beigeben.

Den Honig, Butter und Mehl gut vermischen und zur Sauce geben. Die Sauce sollte nicht zu heiß sein. (Honig verliert bei mehr als 40 °C seine Wirkstoffe)

Abschließend mit Salz, Pfeffer, Aromat und Paprika würzen.

Rindsfilet zur Sauce geben und sofort servieren.

 

Tipp! Servieren sie das Rindsfilet mit Reis und Salat und einer guten Flasche Rotwein (z. B. Amarone oder Barolo)


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Curry-Honig-Geschnetzeltes


Curry-Honig-Geschnetzeltes

In einer Ananas serviert ist dieses Gericht auch ein Augenschmaus. Ideal für ein romantisches Dinner for two.

Curry-Honig-Geschnetzeltes

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
15
Kochzeit:
10

Zutaten für 2 Personen:

1 Ananas
1/2 Apfel
300 g Hühnergeschnetzeltes
200 g Frischkäse (natur)
1 TL Mehl
1 EL Butter
1 EL Honig
1/2 Tasse Rosinen
3 TL Curry
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Ananas wird in zwei Hälften geteilt und ausgehöhlt. Das Ananasfleisch wird in Würfel geschnitten. Den halben Apfel in kleine Scheiben schneiden.

Das Hühnergeschnetzelte im Butter anbraten, mit Mehl und Currypulver bestäuben und mit etwas Wasser aufgießen. Den Frischkäse darunter rühren und die Ananaswürfel, Apfelscheiben und Rosinen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Curry-Honig-Geschnetzelte in der halben Ananas servieren.


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Royal-Teatime-Cookies


Royal-Teatime-Cookies

Wie der Name schon sagt, schmecken sie erst mit einer heissen Tasse Tee so richtig gut.

Royal Teatime Cookies

Schwierigkeitsgrad:
leicht
Vorbereitungszeit:
15
Kochzeit:
10

Zutaten für 4 Personen:

2 Eier
1/2 Tasse Honig
2 Tassen Mehl
1 dl Milch
1/2 Tasse Rosinen
1/2 Tasse gehobelte Mandeln
1 TL Vanillepulver

Zubereitung:

Das Eisweiß zu Schnee schlagen. Alle anderen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Eischnee unter die Teigmasse ziehen. Mit zwei Teelöffel kleine Häufchen auf's Backpapier geben. Kekse bei 220 °C im vorgeheizten Ofen ca. 10 min auf mittlerer Höhe backen.


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Panierte Honig-Ananas


Panierte Honig-Ananas

Die Kombination von Honig und Ananas verspricht viel. Überzeuge dich selbst.

Panierte Honig-Ananas

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
10
Kochzeit:
10

Zutaten für 2 Personen:

1 frische Ananas
1 EL Zitronensaft
1 EL Sherry
1 EL Honig
1 Ei
1 Tasse Mehl
1 Tasse Semmelbrösel
150 g Mangoeis

Zubereitung:

Die in 4 dicke Scheiben geteilte Ananas wird mit Honig, Zitronensaft und etwas Sherry bestrichen. Danach in einer Eier-Mehl-Brösel-Panade panieren und im Öl ausbacken. Die panierten Honig-Ananas-Scheiben mit Mangoeis auf einem Teller servieren.


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