Das Rotkraut wird fein geschnitten. Den Apfel entkernen und grob raspeln und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. 

Die Butter in einem Topf schmelzen und den Honig darin karamelisieren. Die Zwiebelwürfelchen und die Apfelstückchen dazu geben und darin andünsten. Mit Rotwein ablöschen und den Rahm dazugeben. Zum Binden wird das Mehl im Wasser verrührt und in die Sauce geleert. 

Die Lorbeerblätter und das Nelkenpulver dazugeben und mit Salz und Gemüsebouillon würzen.

Jetzt das Rotkraut dazugeben und für ca. 1 Stunde auf niedriger Stufe zugedeckt köcheln lassen.

Der Knoblauch und die Salbeiblätter werden fein geschnitten und mit dem Senf, 2EL Olivenöl und Honig gut vermischt. Der Kalbsrollbraten wird auf allen Seiten mit Salz und Pfeffer gut gewürzt. 

Das Backrohr auf 80 °C vorheizen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Kalbsrollbraten auf allen Seiten ca. 6 - 8 Minuten scharf anbraten. Jetzt wird der Kalbsrollbraten auf allen Seiten mit der Honig-Senf-Marinade gut bestrichen und in einer Auflaufform für 2 Stunden in den Ofen gestellt.

Für die Champignon-Sauce werden die Champignons in kleine Stücke geschnitten und die Zwiebel fein geschnitten. In die Pfanne mit dem Kalbsjus etwas Butter geben und die Zwiebel und die Champignons darin anschwitzen und anschliessend mit dem Weisswein und Cognac ablöschen. Den Rahm dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mindestens 20 Minuten köcheln lassen. 

Ca. 10 Minuten vor dem Servieren wird das Backrohr auf 200 °C aufgeheizt damit der Kalbsrollbraten richtig heiss wird. 

Als Beilage passt hervorragend ein Kartoffelpüree oder Nudeln.  

Den Ofen auf 80°C vorheitzen.

Für die Senfmarinade werden die 2 Knoblauchzehen fein geschnitten und mit 2 EL Senf und 2 EL Olivenöl verrührt.

Das Kalbshuft wird mit Salz und Pfeffer gut gewürzt und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl für 6 - 8 Minuten auf allen Seiten scharf angebraten. 

Der Kalbshuftbraten wird jetzt mit der Senfmarinade auf allen Seiten bestrichen und in eine Alufolie eingewickelt und in den Ofen geschoben. Das Kalbshuft wird 2 Stunden niedergegart.

Für die Honig-Senf-Cognac-Sauce wird eine grosse Zwiebel fein geschnitten und die Champignons werden geputzt und in Scheiben geschnitten. In der Bratensauce wird 1 EL Butter geschmolzen und die Zwiebelwürfel und Champignonscheiben werden darin angedünstet. 

Mit dem Weisswein und dem Cognac ablöschen und die Rindsbouillon und den Rahm dazugeben. Den Senf darunter rühren und etwa 1 EL Honig dazugeben damit die Sauce nicht zu säuerlich schmeckt.

Die Bratensauce in der Alufolie wird unter die Sauce gerührt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Kalbshuftbraten wird zum Servieren in Scheiben geschnitten. Als Beilage passen sehr gut Speckbohnen und Kartoffelpüree.

Das Huhn wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und in eine Auflaufform gelegt. Die Butter in feinen Scheiben darauf legen. Die Zwiebeln und Karotten schälen und vierteln bzw. halbieren und neben das Huhn in die Auflaufform legen.

Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.

Den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. In einem Topf die Hühnerbrühe, Sojasauce, Öl, Balsamicoessig, den Saft der halben Zitrone, Koriander, den Honig und das Mehl leicht erwärmen und verrühren. 

Die Sauce über das Huhn gießen und in das Backrohr schieben. 90 - 120 Minuten (je nach Größe) backen.

Das Backrohr wird auf 220 °C vorgeheizt.

Eine Zitrone und eine Zwiebel werden in halbe Ringe geschnitten. Die Forelle wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann mit den Zwiebel- und Zitronen-Ringen gefüllt und in Alufolie gewickelt. Die Forellen kommen jetzt für 25 Minuten in das geheizte Backrohr. Das Backrohr ausschalten und die Forellen noch 10 Minuten ziehen lassen.

Für die Honig-Kapernbutter wird die zweite Zwiebel in feine Würfel geschnitten und in 10 g Butter in einem Topf angeschwitzt. Jetzt die restlichen 50 g Butter dazu geben und schmelzen lassen. Auf geringe Hitze zurückschalten und den Zitronensaft, Balsamicoessig und den Senf hineinrühren. Das Ganze etwas abkühlen lassen und den Honig und die Kapern dazugeben.

Zu den Ofenforellen passen Salzkartoffeln und Spinat und ein gutes Glas Weißwein. 

Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden. Die Entenbrust rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Backrohr auf 120 °C vorheizen. 

Das Öl stark erhitzen und die Entenbrust zuerst auf der Hautseite 3 Minuten lang braten und dann noch die andere Seite 2 Minuten lang braten. Die Entenbrust in eine Alufolie wickeln und ins Backrohr legen.

Für die Honig-Portwein-Sauce wird in einer Pfanne die Butter auf mittlerer Hitze geschmolzen und der Honig hinein gerührt. Dann mit Rotwein und Portwein ablöschen. Das Mehl wird mit dem Wasser verrührt und in die Sauce gegeben. Die Thymian-Zweige hineinlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme für etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Die Huftsteaks werden auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann im heißen Öl auf beiden Seiten je 2 - 3 Minuten (je nach Geschmack) angebraten.

Am Ende der Bratzeit wird die Butter in die Pfanne gegeben und geschmolzen. Anschließend wird der Honig dazu gegeben und karamellisiert. Wasser, Portwein und den Balsamicoessig zufügen und ein wenig köcheln lassen.

Zum Huftsteak an der Honig-Portwein-Sauce passt hervorragend gebratener Spargel und Salzkartoffeln.

Das Backrohr wird auf 80 °C vorgeheizt. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und in den Bratspeck einwickeln. Das Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und das Schweinefilet im Speckmantel in ca. 8 Minuten auf allen Seiten (auch vorne und hinten) kross anbraten. Das Filetstück in eine Alufolie einwickeln und in den Ofen legen.

Für die Portweinsauce werden die Zwiebel und die Knoblauchzehe in feine Würfel geschnitten und in einem Esslöffel Butter leicht angeschwitzt. Mit dem Balsamicoessig ablöschen und mit Thymian würzen. Die Flüssigkeit in ca. 15 Minuten auf die Hälfte einköcheln lassen. Den Portwein dazugeben und die Flüssigkeit wieder auf etwa die Hälfte reduzieren. Die Flüssigkeit wird jetzt gesiebt und mit etwa einem 1/2 TL Salz und Pfeffer gewürzt. Wer die Sauce gerne etwas sämiger hat löst in etwa 50 ml Wasser einen gehäuften Teelöffel Mehl auf und rührt die Flüssigkeit unter die Sauce. Ganz zum Schluss wird ein Esslöffel Honig darunter gerührt. 

Die Pfifferlinge werden gewaschen und die Stiele etwas gekürzt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Petersil waschen und fein schneiden. Etwa 5 - 10 Minuten bevor das Schweinefilet fertig ist werden die Pfifferlinge in 2 EL Butter angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Petersil wird noch gleichmässig darüber gesträut.  

1. Rollschinken:  Den Rollschinken auspacken und mit warmem Wasser abspühlen. Einen Topf mit Wasser füllen und den Rollschinken knapp unter dem Siedepunkt etwa 60 Minuten ziehen lassen. Den Rollschinken aus dem Wasser nehmen, das Netz entfernen und in Scheiben schneiden.

2. Senfsauce: Die Senfsauce kann in der Zwischenzeit zubereitet werden. Die Butter schmelzen und das Mehl unter ständigem Rühren beifügen. Mit Wasser und Milch ablöschen und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen und Honig und Senf beifügen. Mit Salz, weissem Pfeffer und Nelkenpulver würzen. Den Essig dazugeben und zugedeckt etwa 10 -  15 Minuten köcheln lassen. 

3. Kaspressknödel: Die Semmelwürfel werden in der Milch aufgeweicht. Die Zwiebel in Würfelchen schneiden und in der Butter glasig anrösten und zu den Semmelwürfel geben. Den Käse fein raspeln und mit den Semmelwürfel vermischen. Die zwei Eier, das Mehl, etwas Schnittlauch unter die Masse rühren und mit etwas Salz würzen. Aus der Masse werden zunächst kleine Kugeln geformt und dann platt gedrückt und im Öl auf beiden Seiten goldbraun gebacken.

Passend zu diesem Rezept ist noch etwas Sauerkraut.

Die Zwiebeln werden in kleine Würfel geschnitten und im Butter glasig gedünstet. Etwas abkühlen lassen und den Senf, den Honig und das Paniermehl dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Chilli würzen. Die Mischung pürieren und kalt stellen..

Das Backrohr auf 220 °C aufheizen.

Ein Schneidbrett mit dem Olivenöl einstreichen und die Speckscheiben überlappend darauf legen. Das Schweinefilet wird jetzt mit dem Speck eingewickelt und in eine Auflaufform gegeben. Die Marinade wird nun gleichmäßig auf allen Seiten auf des Schweinefilet gegeben. Die Auflaufform wird jetzt auf mittlerer Schiene in das Backrohr gegeben und bei ca. 220 °C wird das umwickelte Schweinefilet etwa 40 - 45 Minuten gebraten. 

Das Schweinefilet in der Honig-Senf-Kruste schmeckt sehr gut mit Speckbohnen und Kartoffelpüree und zu einem Glas Rotwein.

Der Kürbis wird geschält, entkernt und in Würfel geschnitten. Die Zwiebel wird klein geschnitten und in Butter angedünstet. Dann den Risottoreis dazugeben und solange rühren bis er glasig wird. Jetzt mit Weisswein ablöschen und den Esslöffel Honig einrühren und die Kürbiswürfel dazugeben.

Das Gemüseboullion wird mit etwas Salz im Wasser aufgelöst und wird immer dann nachgeschüttet wenn die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde. Wenn der Risottoreis al dente ist wird der Parmesan und der Zimt darunter gerührt.

Die Kürbiskerne werden beim Servieren über das Kürbis-Risotto gestreut.

Für die Sauce Bérnaise werden die zwei Eigelb mit Zitronensaft, Honig, Senf, Créme fraiche und Estragon in einem Topf mit einem Schneebesen verrührt. Die Butter wird in einer kleinen Pfanne erwärmt und mit den anderen Zutaten verrührt. Mit Salz und Pfeffer die Sauce Bérnaise abschmecken.

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und im Wasser kochen. Anschließend abgießen, abdampfen und abkühlen lassen. Die Milch etwas aufkochen und die Kartoffeln durch eine Presse dazu drücken. Das Kartoffelpüree mit Salz und Pfeffer verfeinern. Den Trüffel vor dem Servieren über das Kartoffelpüree hobeln.

Die Zubereitung des Rindsfilet geht recht schnell und sollte kurz vor dem Servieren erfolgen. Eine Knoblauchzehe fein schneiden. Die Zwiebel wird in grobe Stücke zerschnitten. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebelstücke darin anschwitzen. Die beiden Rindsfilets auf beiden Seiten ca. 2 - 3 Minuten kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Feingeschnittene Zwiebeln im Butter andämpfen. 1 klein geschnittene Tomate (nur feste Teile verwenden), 1 rote Peperoni in feine Streifen geschnitten dazugeben und mitdämpfen Rahm od. Halbrahm (nach Lust und Laune zwischen 1 – 2,5 dl) Wir machen 2,5 dl für 1 Filet, 3 gehäufte Teelöffel schwarzer grober Pfeffer dazugeben, Alles gut erhitzen und zugedeckt warm stellen. 1 Filet in 2-3 cm dicke Tranchen schneiden, würzen und in Butter anbraten, so dass sie nicht ganz durch sind. Aus der Pfanne nehmen und zur Sauce geben. Im Bratenfonds ein Schnapsgläschen Cognac flambieren. (Cognac in Pfanne geben und sofort Anzünden). Unbedingt draussen flambieren, gibt ziemlich hohe Flamme!!! Und Kopf zurück halten! Nie unter einer Dampfabzugshaube! Fleisch mit Sauce dazugeben und mit frischer Petersilie bestreuen und anrichten. An Guete!

Für die Marinade den Honig mit der Sojasauce, Ingwer, Koriander und Safran sowie den Zwiebel- und Tomatenwürfel vermischen. Die Marinade über die Hühnerkeulen geben und ca. 20 Minuten stehen lassen. Das Backrohr auf 220°C vorheizen. Die Hühnerkeulen aus der Marinade nehmen und in einem Schmortopf mit Butter knusprig braten. Die Hühnerkeulen alle 5 - 10 Minuten mit der Marinade übergießen. Nach ca. 30 Minuten die gesamte Marinade mit den Tomaten- und Zwiebelwürfel über die Hühnerkeulen geben und weitere 15 Minuten braten.

Die Filets salzen, pfeffern und im Olivenöl von allen Seiten knusprig anbraten

Die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Weißwein mit dem Honig erwärmen und die Äpfel dazugeben. Einige Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen und daraus eine Unterlage in einer warmen Schüssel bereiten.

Das Filet in Scheiben schneiden und auf die Äpfel legen.

Die Bratpfanne mit dem Fleischfond wieder auf den Herd geben und den Fond mit Wasser auflösen. Eventuell Rindssuppe zugeben und aufkochen lassen. Die Butter in der Sauce auflösen und über das Fleisch geben.

Tipp! Servieren Sie dieses Gericht mit Wildreis und einem trockenen Weißwein.

In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und mit Honig, Mandarinensaft, Tomatenmark und Senf verrühren. Drei Knoblauchzehen dazu pressen und mit Salz, Pfeffer und Tabasco pikant würzen. Die Lammkoteletts mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen und mit der Paste bestreichen. Das marinierte Fleisch etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Das Backrohr auf 220 ° Celsius vorheizen und die Lammrückensteaks garen lassen. Während der Garzeit einmal wenden.

Das Fleisch salzen, pfeffern und in Olivenöl von beiden Seiten 3 bis 5 Minuten anbraten. Anschließend warm stellen. Die Zwiebeln, Champignons und den klein geschnittenen Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Honig dazugeben und etwas karamellisieren lassen. Dann den Senf, Tabasco, Pfeffer und Salz untermischen. Salbei und Paniermehl dazugeben und verrühren. Die fertige Masse wird nun auf das vorbereitete Fleisch gestrichen und kurz gratiniert.

Für den Kräuterbutter wird die Butter etwas an die Wärme gestellt damit sie sich leichter rühren läßt. Die Chilischote und die Knoblauchzehe fein hacken und die Limettenschale abreiben. Die Kräuter, Chili, Knoblauch, Limettenschale, Salz und Pfeffer unter die Bütter rühren. Die Kräuterbutter in Backpapier einrollen und in den Kühlschrank stellen.

Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Die beiden Rindsfilet in 2 EL heißem Olivenöl auf beiden Seiten jeweils 1 Minute anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Dannach werden Sie je nach Geschmack 4 Minuten (blutig) bis 6 Minuten (rosa) im Backrohr gegart. Jetzt in Alufolie einwickeln und weitere 5 Minuten im abgeschaltenen und offenen Backrohr stehen lassen.

In das noch heiße Ölivenöl einen Teelöffel Honig geben und die Cherrytomaten hineinlegen. Wenn die ersten Tomaten aufplatzen die Rosmarinzweige dazugeben.

Alles schön auf einem Teller anrichten und servieren.

Die Pilze waschen, gut trocknen und zerkleinern. In einer großen Pfanne Butter, Olivenöl und den Honig heiß werden lassen. Die Pilze zugeben und unter Wenden 2 - 3 Minuten anbraten. Die Hitze reduzieren und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den zerkleinerten Stangensellerie zugeben und andämpfen. Den Cognac bzw. Whisky und den Rahm dazu gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch und Petersilie fein schneiden und darüberstreuen.

Die Kartoffeln für die Rösti werden schon am Vortag gekocht. Kartoffeln an der Röstiraffel reiben und in der Bratpfanne mit Öl ca. 10 - 15 Minuten anbraten. Rösti mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Wenden die Rösti auf einen Teller stürzen und dann wieder in die Pfanne schieben.

Die Butter erhitzen und das Filet bei guter Hitze auf der einen Seite ungewürzt anbraten und wenden. Während der Bratzeit immer wieder die heiße Butter über das Filet giessen. Anschließend würzen und auf vorgewärmten Teller kurz warmstellen.

Den Whisky bzw. Cognac zum Brantenfonds geben und flambieren (nicht unter Dampfabzugshaube, oder in der Nähe von brennbaren Gegenständen)

Den Rahm beifügen und etwas einkochen lassen.

Die grünen Pfefferkörner mit der Gabel zerdrücken und der Sauce beigeben.

Den Honig, Butter und Mehl gut vermischen und zur Sauce geben. Die Sauce sollte nicht zu heiß sein. (Honig verliert bei mehr als 40 °C seine Wirkstoffe)

Abschließend mit Salz, Pfeffer, Aromat und Paprika würzen.

Rindsfilet zur Sauce geben und sofort servieren.

Tipp! Servieren sie das Rindsfilet mit Reis und Salat und einer guten Flasche Rotwein (z. B. Amarone oder Barolo)