Die Lachsfilets werden mit Salz und Pfeffer gewürzt. Für die Honig-Senf-Marinade wird ein Esslöffel Olivenöl mit 2 Esslöffel Senf und einem Esslöffel Honig vermischt. Die Lachsfilets in eine Alufolie legen und mit der Honig-Senf-Marinade einstreichen. Das Backrohr auf 180°C vorheizen und dann die Lachsfilets 20 Minuten lang garen.

Für das Karotten-Kohlrabi-Gemüse werden die Karotten und der Kohlrabi geschält und in Streifen geschnitten. In einen Topf Milch und Wasser geben und mit Gemüsebouillon, Salz und Pfeffer würzen. Den Senf und den Honig dazugeben und gut verrühren. Die Karotten und Kohlrabi dazu geben und bissfest kochen. 

Zum Lachsfilet an der Honig-Senfmarinade mit dem Karotten-Kohlrabi-Gemüse passt hervorragend ein Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln. 

Das Backrohr wird auf 220 °C vorgeheizt.

Eine Zitrone und eine Zwiebel werden in halbe Ringe geschnitten. Die Forelle wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann mit den Zwiebel- und Zitronen-Ringen gefüllt und in Alufolie gewickelt. Die Forellen kommen jetzt für 25 Minuten in das geheizte Backrohr. Das Backrohr ausschalten und die Forellen noch 10 Minuten ziehen lassen.

Für die Honig-Kapernbutter wird die zweite Zwiebel in feine Würfel geschnitten und in 10 g Butter in einem Topf angeschwitzt. Jetzt die restlichen 50 g Butter dazu geben und schmelzen lassen. Auf geringe Hitze zurückschalten und den Zitronensaft, Balsamicoessig und den Senf hineinrühren. Das Ganze etwas abkühlen lassen und den Honig und die Kapern dazugeben.

Zu den Ofenforellen passen Salzkartoffeln und Spinat und ein gutes Glas Weißwein. 

Eine Auflaufform wird mit dem Olivenöl eingeölt. Das Backrohr wird auf 220 °C vorgeheizt. Die Tomaten werden in heißes Wasser gelegt damit sie anschließend geschält und in Würfel geschnitten werden können. Die Kartoffeln werden geschält und in Scheiben geschnitten und in die Auflaufform gelegt. Mit etwas Salz würzen. Die Zucchini und die Paprika in Würfel schneiden und mit den gehackten Tomaten über die Kartoffelscheiben geben. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Ein Teil wird zum stopfen der Forellen verwendet, der Rest wird in die Auflaufform gelegt. Die Knoblauchzehe fein zerkleinern und über das Gemüse streuen.  

In einem kleinem Topf werden 200 ml Wasser erwärmt und der Honig dazu gegeben. Mit Gemüsebouillon, Chili, Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe wird dann über das Gemüse gegeben. Das Ratatouille wird jetzt in das vorgeheizte Backrohr geschoben.

Die ausgenommenen Forellen werden auf allen Seiten und innen mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Zwiebelringen und Zitronenscheiben gestopft. Die Forellen werden nun gut in einer Alufolie eingewickelt. Nachdem das Ratatouille 30 Minuten im Backrohr war werden die Forellen dazugelegt und  weitere 30 Minuten gebacken.

Zum Servieren werden die Teller zunächst etwas mit Honig beträufelt und das Ratatouille darauf gelegt. Die Forelle wird mit einer Zitrone garniert.

Die Zwiebel in Würfel und die Champignons in Scheiben schneiden. Den Honig im Weisswein auflösen und über die Zwiebel und die Champignons giessen. Die Petersilie und die Chillischote klein schneiden und mit dem Kümmel und Salz in die Marinade mischen.

Die Forellen mit der Honig-Weisswein Marinade füllen und den Rest darüber geben und ca. 1 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

Das Ölivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Forellen je nach Größe auf beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten.

Den Portwein mit dem Honig in einen Küchentopf geben und auf mittlerer Flamme einkochen lassen bis die Sauce sämig wird. Dann wird der Trüffel dazugegeben und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

 Die Thunfischfilets werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl auf beiden Seiten kurz (ca. 2 - 3 Minuten) angebraten.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend längs in zwei Hälften teilen, mit Frischkäse bestreichen, rollen und in eine Gratinform stellen.

Gehackte Tomaten, gewürfelte Pilze, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch darüber verteilen. Nach belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Abschließend eine Mischung aus Reibkäse, Bröselpanier, Petersielie und Paprikagewürz darüber verteilen.

Fischgratin im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C auf mittlere Höhe ca. 30 min backen.

Kartoffeln gut waschen und mit der Schale in Längsschnitze schneiden. Auf ein Blech mit Backpapier verteilen und mit der Honigölmischung bestreichen. Frischer Rosmarin darüber verteilen und mit Salz und pfeffer würzen.

Ca. 10 min nach dem Gratin ebenfalls in den Ofen schieben.

Tipp! Die Kartoffeln mit der Öl-Honig-Mischung und den Gewürzen in einen Plastiksack geben und kräftig schütteln und anschließend auf dem Blech verteilen.

Den Sushi-Reis unter fließend kaltem Wasser waschen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt; abtropfen lassen. Den Reis mit Wasser und Würzmischung in einen Topf geben und möglichst zügig zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und den Reis 15 Minuten ziehen lassen. Den Reisessig dazu geben und bis auf Raumtemperatur auskühlen lassen.

Den Reis in 6 gleich große Portionen teilen. Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Sushi-Matte legen und mit nassen Händen eine Portion Reis gleichmäßig darauf verteilen. Dabei an der hinteren Kante 2 cm Nori frei lassen. Den Reis weder zerdrücken noch die Schicht zu dick auftragen - das Nori sollte durch den Reis hindurchschimmern.

Die Sushi´s können je nach Geschmack mit dem Fisch und dem Gemüse unterschiedlich befüllt werden.

Zum Rollen die Matte an dem Ende mit den Zutaten nach oben umschlagen und an der Nori-Kante mit Rollen beginnen. Die Matte nach oben ziehen und dabei mit gleichmäßigem, leichtem Druck weiterrollen. Die obere Kante der Sushi Rolle mit Wasser anfeuchten, um sie zu verschließen.

Die Rolle von der Matte nehmen und mit einem angefeuchteten, sehr scharfen Messer in 6 gleich große Stücke schneiden. Die Sushi-Rollen auf einem Teller anrichten. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren. Mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer, Wasabi und dem Honig-Dip servieren.

Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten und den Kohlrabi in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kräuter zerhacken (statt frischen Kräuter können Sie auch Kräuter der Provence verwenden).

In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelringe andünsten. Tomaten, Kohlrabi und Knoblauch dazugeben und alles kurz schmoren lassen. Dann Kräuter, Honig und etwas Zitronensaft untermischen und 15 Minuten bedeckt köcheln lassen.

Den Fisch salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und in eine feuerfeste Form legen. Die Tomaten-Kohlrabi-Mischung darüber verteilen und im Backrohr etwa 30 Minuten garen.

Für die Marinade die Sojasauce mit dem Balsamicoessig und dem Honig verrühren. Den Lachs mit mit Ingwer und den Frühlingszwiebeln in eine Form geben. Darüber die Marinade gießen und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dannach die Lachsfilets auf dem Grill oder in einer Pfanne von jeder Seite 3 bis 5 Minuten grillen.