Der Knoblauch und die Salbeiblätter werden fein geschnitten und mit dem Senf, 2EL Olivenöl und Honig gut vermischt. Der Kalbsrollbraten wird auf allen Seiten mit Salz und Pfeffer gut gewürzt. 

Das Backrohr auf 80 °C vorheizen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Kalbsrollbraten auf allen Seiten ca. 6 - 8 Minuten scharf anbraten. Jetzt wird der Kalbsrollbraten auf allen Seiten mit der Honig-Senf-Marinade gut bestrichen und in einer Auflaufform für 2 Stunden in den Ofen gestellt.

Für die Champignon-Sauce werden die Champignons in kleine Stücke geschnitten und die Zwiebel fein geschnitten. In die Pfanne mit dem Kalbsjus etwas Butter geben und die Zwiebel und die Champignons darin anschwitzen und anschliessend mit dem Weisswein und Cognac ablöschen. Den Rahm dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mindestens 20 Minuten köcheln lassen. 

Ca. 10 Minuten vor dem Servieren wird das Backrohr auf 200 °C aufgeheizt damit der Kalbsrollbraten richtig heiss wird. 

Als Beilage passt hervorragend ein Kartoffelpüree oder Nudeln.  

Das Gemüse (Karotte, Lauch, Zwiebel und der Stangensellerie) wird grob geschnitten, die Kräuter (Rosmarin, Salbei und Thymian) werden fein geschnitten.

Der Rinderschmorbraten wird im Olivenöl auf allen Seiten ca. 2 -3 Minuten in einer großen Pfanne angebraten. Dann wird er aus der Pfanne genommen und das Gemüse wird in die gleiche Pfanne gelegt und angedünstet. Eventuell etwas Olivenöl dazugeben. Jetzt wird der Rinderbraten in das Gemüse gebettet und mit dem Rotwein abgelöscht.

Die fein geschnittenen Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian und Lorbeer) und die Gewürze (Zimtstange, Nelken, Pfefferkörner) werden nun dazu gegeben und der Honig wird eingerührt. Die Sardellenfilets werden dazugelegt. Etwas Salz dazugeben und das ganze zugedeckt ca. 3 - 4 Stunden auf mittlerer Stufe köcheln lassen (bis der Braten mürbe ist).

Wenn der Rinderbraten nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist kann entweder noch eine Flasche Wein dazugeleert werden oder der Braten wird alle 30 Minuten gewendet. Damit die Sauce etwas sämiger wird kann noch ein Esslöffel Mehl in einer Tasse Wasser aufgelöst werden und in die Sauce eingerührt werden. Vor dem Servieren die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch salzen, pfeffern und in Olivenöl von beiden Seiten 3 bis 5 Minuten anbraten. Anschließend warm stellen. Die Zwiebeln, Champignons und den klein geschnittenen Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Honig dazugeben und etwas karamellisieren lassen. Dann den Senf, Tabasco, Pfeffer und Salz untermischen. Salbei und Paniermehl dazugeben und verrühren. Die fertige Masse wird nun auf das vorbereitete Fleisch gestrichen und kurz gratiniert.

Für die Fleischkruste Nüsse, Kräuter, Honig sowie Olivenöl mischen und mit Kräutersalz abschmecken.

Die Entenbrust in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann wird die Honig-Nussmasse gut auf die Entenbruststreifen gedrückt. In einer Bratpfanne in ein wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze beidseitig braten, auf jeder Seite ca. 2 - 4 Minuten.

Die Entenbrust in der Honig-Nuss-Kruste kann mit Rotkraut und Serviettenknödel serviert werden.