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Rindsfilet auf einem Steinpilz-Kürbis-Bett
Rindsfilet auf einem Steinpilz-Kürbis-Bett
Steinpilze gehören zu den beliebtesten Speisepilzen. Sie gehören zur Gattung der Röhrlinge und lassen sich relativ einfach bestimmen. In Kombination mit Kürbis und Honig lässt sich ein ausgezeichnetes Gericht zaubern.
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Der Kürbis wird je nach Sorte geschält und in ca. 4 - 5 mm dicke Scheiben geschnitten. Den Rosmarin sehr fein schneiden. Die Steinpilze sind natürlich frisch und selber gesammelt am Besten. Es können aber auch gekaufte und getrocknete Steinpilze verwendet werden. Diese werden für ca. 15 Minuten in lauwarmes Wasser gelegt.
Der Kürbis wird für ca. 5 Minuten mit dem Rosmarin in einer Pfanne mit einem Esslöffel Bratbutter angebraten und dann zur Seite gestellt. In der selben Pfanne werden die Steinpilze in einem Esslöffel Bratbutter mit einem Teelöffel Honig für ca. 2 Minuten angebraten. Die Kürbisscheiben werden nun zu den Steinpilzen gegeben und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Die Rindsfilets werden mit Salz und Pfeffer gewürzt. Einen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Rindsfilet auf beiden Seiten jeweils 2 - 3 Minuten scharf anbraten.
Zum Rindsfilet auf einem Steinpilz-Kürbis-Bett passt ausgezeichnet ein Risotto oder Pommes Frites.
Bee(f)-Tatar
Bee(f)-Tatar
Glücklicherweise sind im Bee - Tatar keine Bienen sondern nur der Honig der Bienen.
Zutaten für 2 Personen:
Zubereitung:
Das Rindsfilet in sehr kleine Stücke schneiden. Zur Not kann auch Hackfleisch bzw. Faschiertes genommen werden. Das Beef-Tatar wird dann allerdings mehr zu einem Brei. Alle Zutaten gut verrühren und pikant würzen. Mit Toastbrot servieren.
Rindsfilet mit Honig-Tomaten
Rindsfilet mit Honig-Tomaten
Ein einfaches, aber vorzügliches Rezept. Schnelle und unkomplizierte Zubereitung. Wenn es schnell gehen muss kann der Kräuterbutter auch fertig gekauft werden.
Zutaten für 2 Personen:
Zubereitung:
Für den Kräuterbutter wird die Butter etwas an die Wärme gestellt damit sie sich leichter rühren läßt. Die Chilischote und die Knoblauchzehe fein hacken und die Limettenschale abreiben. Die Kräuter, Chili, Knoblauch, Limettenschale, Salz und Pfeffer unter die Bütter rühren. Die Kräuterbutter in Backpapier einrollen und in den Kühlschrank stellen.
Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Die beiden Rindsfilet in 2 EL heißem Olivenöl auf beiden Seiten jeweils 1 Minute anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Dannach werden Sie je nach Geschmack 4 Minuten (blutig) bis 6 Minuten (rosa) im Backrohr gegart. Jetzt in Alufolie einwickeln und weitere 5 Minuten im abgeschaltenen und offenen Backrohr stehen lassen.
In das noch heiße Ölivenöl einen Teelöffel Honig geben und die Cherrytomaten hineinlegen. Wenn die ersten Tomaten aufplatzen die Rosmarinzweige dazugeben.
Alles schön auf einem Teller anrichten und servieren.
Rindsfilet an gruener Pfeffersauce Rezept
Rindsfilet an gruener Pfeffersauce Rezept
Mit guten Zutaten ist leicht kochen. Mit dem richtigen Wein kann dann nichts mehr schief gehen.
Zutaten für 2 Personen:
Zubereitung:
Die Butter erhitzen und das Filet bei guter Hitze auf der einen Seite ungewürzt anbraten und wenden. Während der Bratzeit immer wieder die heiße Butter über das Filet giessen. Anschließend würzen und auf vorgewärmten Teller kurz warmstellen.
Den Whisky bzw. Cognac zum Brantenfonds geben und flambieren (nicht unter Dampfabzugshaube, oder in der Nähe von brennbaren Gegenständen)
Den Rahm beifügen und etwas einkochen lassen.
Die grünen Pfefferkörner mit der Gabel zerdrücken und der Sauce beigeben.
Den Honig, Butter und Mehl gut vermischen und zur Sauce geben. Die Sauce sollte nicht zu heiß sein. (Honig verliert bei mehr als 40 °C seine Wirkstoffe)
Abschließend mit Salz, Pfeffer, Aromat und Paprika würzen.
Rindsfilet zur Sauce geben und sofort servieren.
Tipp! Servieren sie das Rindsfilet mit Reis und Salat und einer guten Flasche Rotwein (z. B. Amarone oder Barolo)