Der Kürbis wird geschält, entkernt und in Würfel geschnitten. Die Zwiebel wird klein geschnitten und in Butter angedünstet. Dann den Risottoreis dazugeben und solange rühren bis er glasig wird. Jetzt mit Weisswein ablöschen und den Esslöffel Honig einrühren und die Kürbiswürfel dazugeben.

Das Gemüseboullion wird mit etwas Salz im Wasser aufgelöst und wird immer dann nachgeschüttet wenn die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde. Wenn der Risottoreis al dente ist wird der Parmesan und der Zimt darunter gerührt.

Die Kürbiskerne werden beim Servieren über das Kürbis-Risotto gestreut.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die gut gewaschenen Zucchini werden der Länge nach halbiert und das Fruchtfleisch herausgenommen. Das Fruchtfleisch, die Maiskörner, der Frischkäse, Olivenöl und Honig in ein Mixgerät geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem Püree mixen.

Die Zwiebel und die Paprika zu kleinen Würfel schneiden und die Zucchinihälften damit füllen. Anschließend das Püree darüber geben und den Reibkäse darüberstreuen.

Nun die Zucchini auf einem Backblech in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten backen lassen, bis sie gar sind.

Tipp! Probieren Sie doch einmal anstatt mit Zucchini mit frischen Paprika oder große Tomaten zu füllen!