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Entenbrust an einer Honig - Portwein - Sauce
Entenbrust an einer Honig - Portwein - Sauce
Die Hafenstadt Porto im Norden Portugals ist der Namensgeber des köstlichen Portweins. Portweine unterscheiden sich von normalen Weinen besonders durch ihren Geschmack und ihre Herstellung. Durch eine Unterbrechung der Gärung wandelt sich der Zucker nicht komplett in Alkohol um, was seinen süßen Geschmack bedingt.
Zutaten für 2 Personen:
Zubereitung:
Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden. Die Entenbrust rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Backrohr auf 120 °C vorheizen.
Das Öl stark erhitzen und die Entenbrust zuerst auf der Hautseite 3 Minuten lang braten und dann noch die andere Seite 2 Minuten lang braten. Die Entenbrust in eine Alufolie wickeln und ins Backrohr legen.
Für die Honig-Portwein-Sauce wird in einer Pfanne die Butter auf mittlerer Hitze geschmolzen und der Honig hinein gerührt. Dann mit Rotwein und Portwein ablöschen. Das Mehl wird mit dem Wasser verrührt und in die Sauce gegeben. Die Thymian-Zweige hineinlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme für etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Entenbrust mit Granatapfel-Rotwein-Sauce
Entenbrust mit Granatapfel-Rotwein-Sauce
Niedergaren ist die hohe Kunst der Fleischzubereitung. Wer´s richtig macht bekommt ein besonders feines Stück Fleisch.
Zutaten für 2 Personen:
Zubereitung:
Das Backrohr wird auf 80 °C vorgewärmt. Auf die mittlere Schiene einen Gitterrost geben und darunter ein Backblech.
Die Haut des Entenbrustfilets wird karoförmig eingeritzt und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer gewürzt. In einer Pfanne das Öl erhitzten und das Entenbrustfilet auf der Hautseite 6-8 Minuten anbraten. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Dannach wird die Entenbrust auf den Gitterrost im Backrohr gelegt und 45 Minuten gegart. Die Pfanne mit dem Öl und Entensaft bleibt auf dem Herd.
Den Granatapfel halbieren und und 2 EL der Kerne herauslösen und beiseitelegen. Den Granatapfelsaft mit einer Zitruspresse auspressen.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden und im Entenbratenfett glasig dünsten. Mit Rotwein und dem Granatapfelsaft ablöschen und den Geflügelfond dazugießen. 1 EL Mehl in etwas Wasser einrühren und die Rotwein-Granatapfel-Sauce damit binden und etwa um 1/3 einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken.
Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und noch etwa 5 Minuten ruhen lassen. Die Sauce nochmals aufkochen und die Granatapfelkerne dazugeben. Die Entenbrustfilets auf der Granatapfel-Rotwein-Sauce servieren.
Tipp: Als Beilagen passen sehr gut Rosmarin-Honigkartoffeln oder Salzkartoffeln.
Entenbrust auf einer Honig-Pfeffer-Sauce
Entenbrust auf einer Honig-Pfeffer-Sauce
Verwende wenn möglich eine Flugente. Diese hat im Gegensatz zur Mastente weniger Fett und wird auch nicht mit Medikamenten behandelt.
Zutaten für 2 Personen:
Zubereitung:
Die Entenbrüste in etwas Öl anbraten und im Backrohr bei 200 °C ca. 20 Minuten weitergaren.
Feine Zwiebelwürfel mit Mehl und Pfeffer anschwitzen, Honig karamellisieren lassen und mit der Geflügelbrühe (Geflügelsuppe) ablöschen. Den Rahm zugeben und etwas kochen lassen.
Die Serviettenknödel 5 Minuten in lauwarmen Wasser quellen lassen und anschließend ca. 30 Minuten im Salzwasser kochen lassen.
Das Rotkraut langsam erhitzen.
Die Datteln entkernen und in Streifen schneiden und im Öl anbraten.
Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Datteln anrichten. Die Serviettenknödel und das Rotkraut als Beilagen servieren.
Entenbrust in der Honig-Nusskruste
Entenbrust in der Honig-Nusskruste
Ein feines Gericht für die herbstliche Jahreszeit. Schmeckt aber auch im Frühling, Sommer und Winter. Ente gut - alles gut.
Zutaten für 2 Personen:
Zubereitung:
Für die Fleischkruste Nüsse, Kräuter, Honig sowie Olivenöl mischen und mit Kräutersalz abschmecken.
Die Entenbrust in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann wird die Honig-Nussmasse gut auf die Entenbruststreifen gedrückt. In einer Bratpfanne in ein wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze beidseitig braten, auf jeder Seite ca. 2 - 4 Minuten.
Die Entenbrust in der Honig-Nuss-Kruste kann mit Rotkraut und Serviettenknödel serviert werden.