Der Knoblauch und die Salbeiblätter werden fein geschnitten und mit dem Senf, 2EL Olivenöl und Honig gut vermischt. Der Kalbsrollbraten wird auf allen Seiten mit Salz und Pfeffer gut gewürzt. 

Das Backrohr auf 80 °C vorheizen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Kalbsrollbraten auf allen Seiten ca. 6 - 8 Minuten scharf anbraten. Jetzt wird der Kalbsrollbraten auf allen Seiten mit der Honig-Senf-Marinade gut bestrichen und in einer Auflaufform für 2 Stunden in den Ofen gestellt.

Für die Champignon-Sauce werden die Champignons in kleine Stücke geschnitten und die Zwiebel fein geschnitten. In die Pfanne mit dem Kalbsjus etwas Butter geben und die Zwiebel und die Champignons darin anschwitzen und anschliessend mit dem Weisswein und Cognac ablöschen. Den Rahm dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mindestens 20 Minuten köcheln lassen. 

Ca. 10 Minuten vor dem Servieren wird das Backrohr auf 200 °C aufgeheizt damit der Kalbsrollbraten richtig heiss wird. 

Als Beilage passt hervorragend ein Kartoffelpüree oder Nudeln.  

Den Ofen auf 80°C vorheitzen.

Für die Senfmarinade werden die 2 Knoblauchzehen fein geschnitten und mit 2 EL Senf und 2 EL Olivenöl verrührt.

Das Kalbshuft wird mit Salz und Pfeffer gut gewürzt und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl für 6 - 8 Minuten auf allen Seiten scharf angebraten. 

Der Kalbshuftbraten wird jetzt mit der Senfmarinade auf allen Seiten bestrichen und in eine Alufolie eingewickelt und in den Ofen geschoben. Das Kalbshuft wird 2 Stunden niedergegart.

Für die Honig-Senf-Cognac-Sauce wird eine grosse Zwiebel fein geschnitten und die Champignons werden geputzt und in Scheiben geschnitten. In der Bratensauce wird 1 EL Butter geschmolzen und die Zwiebelwürfel und Champignonscheiben werden darin angedünstet. 

Mit dem Weisswein und dem Cognac ablöschen und die Rindsbouillon und den Rahm dazugeben. Den Senf darunter rühren und etwa 1 EL Honig dazugeben damit die Sauce nicht zu säuerlich schmeckt.

Die Bratensauce in der Alufolie wird unter die Sauce gerührt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Kalbshuftbraten wird zum Servieren in Scheiben geschnitten. Als Beilage passen sehr gut Speckbohnen und Kartoffelpüree.

Der Butternut - Kürbis wird geschält und in kleine Würfel geschnitten, ebenso die Zwiebel und der Knoblauch. Das Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebel, den Knoblauch und den Kürbis andünsten.  

Mit dem Weißwein ablöschen und zugedeckt etwa 15 - 30 Minuten (je nach Größe der Kürbisstücke) köcheln lassen bis der Kürbis weich wird. 

In der Zwischenzeit können die Champignons entstielt und gewaschen werden. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln und die Champignons hineinlegen.

Das Backrohr wird auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.

Der Kürbis kann jetzt mit einer Gabel püriert werden. Einen Teelöffel Paprikapulver und einen Esslöffel Honig dazugeben und mit Salz und Cayenne-Pfeffer würzen. 

Die Champignons werden mit 1 TL Kürbispüree gefüllt und mit einer Scheibe Ziegenkäse belegt und für 25 Minuten ins Backrohr geschoben.

Die gefüllten Champignons können vor dem Servieren noch mit etwas Honig beträufelt und mit einem Thymian-Stängel garniert werden.

Tipp: Damit der Ziegenkäse noch etwas Farbe bekommt kann das Backrohr die letzten 5 Minuten noch auf grillen gestellt werden.

Die Zwiebel in Würfel und die Champignons in Scheiben schneiden. Den Honig im Weisswein auflösen und über die Zwiebel und die Champignons giessen. Die Petersilie und die Chillischote klein schneiden und mit dem Kümmel und Salz in die Marinade mischen.

Die Forellen mit der Honig-Weisswein Marinade füllen und den Rest darüber geben und ca. 1 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

Das Ölivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Forellen je nach Größe auf beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend längs in zwei Hälften teilen, mit Frischkäse bestreichen, rollen und in eine Gratinform stellen.

Gehackte Tomaten, gewürfelte Pilze, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch darüber verteilen. Nach belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Abschließend eine Mischung aus Reibkäse, Bröselpanier, Petersielie und Paprikagewürz darüber verteilen.

Fischgratin im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C auf mittlere Höhe ca. 30 min backen.

Kartoffeln gut waschen und mit der Schale in Längsschnitze schneiden. Auf ein Blech mit Backpapier verteilen und mit der Honigölmischung bestreichen. Frischer Rosmarin darüber verteilen und mit Salz und pfeffer würzen.

Ca. 10 min nach dem Gratin ebenfalls in den Ofen schieben.

Tipp! Die Kartoffeln mit der Öl-Honig-Mischung und den Gewürzen in einen Plastiksack geben und kräftig schütteln und anschließend auf dem Blech verteilen.

Das Fleisch salzen, pfeffern und in Olivenöl von beiden Seiten 3 bis 5 Minuten anbraten. Anschließend warm stellen. Die Zwiebeln, Champignons und den klein geschnittenen Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Honig dazugeben und etwas karamellisieren lassen. Dann den Senf, Tabasco, Pfeffer und Salz untermischen. Salbei und Paniermehl dazugeben und verrühren. Die fertige Masse wird nun auf das vorbereitete Fleisch gestrichen und kurz gratiniert.

Die Pilze waschen, gut trocknen und zerkleinern. In einer großen Pfanne Butter, Olivenöl und den Honig heiß werden lassen. Die Pilze zugeben und unter Wenden 2 - 3 Minuten anbraten. Die Hitze reduzieren und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den zerkleinerten Stangensellerie zugeben und andämpfen. Den Cognac bzw. Whisky und den Rahm dazu gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch und Petersilie fein schneiden und darüberstreuen.

Die Kartoffeln für die Rösti werden schon am Vortag gekocht. Kartoffeln an der Röstiraffel reiben und in der Bratpfanne mit Öl ca. 10 - 15 Minuten anbraten. Rösti mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Wenden die Rösti auf einen Teller stürzen und dann wieder in die Pfanne schieben.