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Apfel-Honig-Rotkraut
Apfel-Honig-Rotkraut
We will. We will. Rotkrut.
Rotkraut kann man auf viele Arten zubereiten, aber am besten schmeckt's nach Oma's Art.
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Das Rotkraut wird fein geschnitten. Den Apfel entkernen und grob raspeln und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf schmelzen und den Honig darin karamelisieren. Die Zwiebelwürfelchen und die Apfelstückchen dazu geben und darin andünsten. Mit Rotwein ablöschen und den Rahm dazugeben. Zum Binden wird das Mehl im Wasser verrührt und in die Sauce geleert.
Die Lorbeerblätter und das Nelkenpulver dazugeben und mit Salz und Gemüsebouillon würzen.
Jetzt das Rotkraut dazugeben und für ca. 1 Stunde auf niedriger Stufe zugedeckt köcheln lassen.
Entenbrust auf einer Honig-Pfeffer-Sauce
Entenbrust auf einer Honig-Pfeffer-Sauce
Verwende wenn möglich eine Flugente. Diese hat im Gegensatz zur Mastente weniger Fett und wird auch nicht mit Medikamenten behandelt.
Zutaten für 2 Personen:
Zubereitung:
Die Entenbrüste in etwas Öl anbraten und im Backrohr bei 200 °C ca. 20 Minuten weitergaren.
Feine Zwiebelwürfel mit Mehl und Pfeffer anschwitzen, Honig karamellisieren lassen und mit der Geflügelbrühe (Geflügelsuppe) ablöschen. Den Rahm zugeben und etwas kochen lassen.
Die Serviettenknödel 5 Minuten in lauwarmen Wasser quellen lassen und anschließend ca. 30 Minuten im Salzwasser kochen lassen.
Das Rotkraut langsam erhitzen.
Die Datteln entkernen und in Streifen schneiden und im Öl anbraten.
Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Datteln anrichten. Die Serviettenknödel und das Rotkraut als Beilagen servieren.