1. Rollschinken:  Den Rollschinken auspacken und mit warmem Wasser abspühlen. Einen Topf mit Wasser füllen und den Rollschinken knapp unter dem Siedepunkt etwa 60 Minuten ziehen lassen. Den Rollschinken aus dem Wasser nehmen, das Netz entfernen und in Scheiben schneiden.

2. Senfsauce: Die Senfsauce kann in der Zwischenzeit zubereitet werden. Die Butter schmelzen und das Mehl unter ständigem Rühren beifügen. Mit Wasser und Milch ablöschen und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen und Honig und Senf beifügen. Mit Salz, weissem Pfeffer und Nelkenpulver würzen. Den Essig dazugeben und zugedeckt etwa 10 -  15 Minuten köcheln lassen. 

3. Kaspressknödel: Die Semmelwürfel werden in der Milch aufgeweicht. Die Zwiebel in Würfelchen schneiden und in der Butter glasig anrösten und zu den Semmelwürfel geben. Den Käse fein raspeln und mit den Semmelwürfel vermischen. Die zwei Eier, das Mehl, etwas Schnittlauch unter die Masse rühren und mit etwas Salz würzen. Aus der Masse werden zunächst kleine Kugeln geformt und dann platt gedrückt und im Öl auf beiden Seiten goldbraun gebacken.

Passend zu diesem Rezept ist noch etwas Sauerkraut.

Der Kürbis wird geschält, entkernt und in Würfel geschnitten. Die Zwiebel wird klein geschnitten und in Butter angedünstet. Dann den Risottoreis dazugeben und solange rühren bis er glasig wird. Jetzt mit Weisswein ablöschen und den Esslöffel Honig einrühren und die Kürbiswürfel dazugeben.

Das Gemüseboullion wird mit etwas Salz im Wasser aufgelöst und wird immer dann nachgeschüttet wenn die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde. Wenn der Risottoreis al dente ist wird der Parmesan und der Zimt darunter gerührt.

Die Kürbiskerne werden beim Servieren über das Kürbis-Risotto gestreut.

Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Für das Salatdressing vermischen Sie in einer kleinen Schüssel, den Senf, Honig, Öl, Salz und Pfeffer.

Die Knoblauchzehen fein schneiden und im Öl erhitzen, dann die Riesengarnelen braten bis sie weiß werden.

Die Riesengarnelen auf den Salat geben und mit dem Parmesan garnieren.

Den Rucolasalat und die Cherry-Tomaten waschen und die Tomaten vierteln. Den Parmesan in dünne Scheiben schneiden.

Das Naturjoghurt, Senf und Honig gut vermischen und mit Salz und grobem, schwarzen Pfeffer würzen.

Den Salat auf einem Teller anrichten und das Honigdressing darüber geben.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die gut gewaschenen Zucchini werden der Länge nach halbiert und das Fruchtfleisch herausgenommen. Das Fruchtfleisch, die Maiskörner, der Frischkäse, Olivenöl und Honig in ein Mixgerät geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem Püree mixen.

Die Zwiebel und die Paprika zu kleinen Würfel schneiden und die Zucchinihälften damit füllen. Anschließend das Püree darüber geben und den Reibkäse darüberstreuen.

Nun die Zucchini auf einem Backblech in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten backen lassen, bis sie gar sind.

Tipp! Probieren Sie doch einmal anstatt mit Zucchini mit frischen Paprika oder große Tomaten zu füllen!