Das Rindfleisch wird in ca. 2 l kräftiger Rindsbuillon für ca. 2 Stunden gekocht. Die Rindsbuillon ergibt eine ausgezeichnete Suppe und kann mit Karotten, Sellerie und/oder Frühlingszwiebeln noch verfeinert werden. Das Gemüse aber erst ca. 10 - 15 Minuten vor dem servieren dazu geben, damit es noch leicht bissfest bleibt.

Das fertig gekochte Siedfleisch wird dann in mundgerechte Stücke geschnitten. Die Paprika und die Essiggurken in kleine Würfel schneiden und mit dem Mais zum Rindfleisch geben. 

Für das Dressing wird eine Zwiebel in feine Würfel geschnitten und im Öl glasig gekocht. Mit etwa 150 ml Rindsbuillon ablöschen und den Essig, Senf und den Honig dazugeben und gut verrühren. Dann mit ca. 1 TL Salz abschmecken.

Die Eier werden hart gekocht und dann geschält und können sehr gut zum Garnieren des Rindfleischsalates verwendet werden.

Den Rindfleischsalat für mindestes eine Stunde in den Kühlschrank stellen damit die Marinade gut einziehen kann.

Am Besten schmeckt der Rindfleischsalat mit einem frischen Brot.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die gut gewaschenen Zucchini werden der Länge nach halbiert und das Fruchtfleisch herausgenommen. Das Fruchtfleisch, die Maiskörner, der Frischkäse, Olivenöl und Honig in ein Mixgerät geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem Püree mixen.

Die Zwiebel und die Paprika zu kleinen Würfel schneiden und die Zucchinihälften damit füllen. Anschließend das Püree darüber geben und den Reibkäse darüberstreuen.

Nun die Zucchini auf einem Backblech in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten backen lassen, bis sie gar sind.

Tipp! Probieren Sie doch einmal anstatt mit Zucchini mit frischen Paprika oder große Tomaten zu füllen!