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Vorarlberger Kässpätzle mit Honigzwiebeln


Vorarlberger Kässpätzle mit Honigzwiebeln

Kässpätzle sind ein Vorarlberger Traditionsgericht. Neben der richtigen Käsemischung sind es die Honigzwiebeln die den entscheidenden Unterschied machen

Vorarlberger Kässpätzle mit Honigzwiebeln

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
10
Kochzeit:
20

Zutaten für 2 Personen:

200 g Spätzlemehl
200 g Käsemischung (2 Teile Bergkäse, 1 Teil Räßkäse, 1 Teil Raclettkäse od. Emmentaler)
2 Eier
1 Tasse Wasser
1 TL Honig
1 EL Öl
1 Prise Salz

Zubereitung:

Das Spätzlemehl, die Eier, 1 TL Salz mit etwa einer Tasse Wasser zu einem zähen Teig verrühren, dann den Teig durch den Spätzler in kochendes Salzwasser drücken. Spätzle kurz aufkochen lassen.

Nebenbei die Zwiebel in feine Zwiebelringe schneiden und mit etwas Mehl bedecken. Das Öl heiß werden lassen und den Honig dazugeben - die Zwiebelringe darin fritieren.

Spätzle abgießen und abwechslungsweise mit einer dicken Schicht der Käsemischung in eine vorgewärmte Schüssel geben.

Die oberste Schicht mit den Honigzwiebeln garnieren.


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Oma´s Apfelkuchen mit karamelisiertem Walnussüberzug


Oma´s Apfelkuchen mit karamelisiertem Walnussüberzug

Oma´s Apfelkuchen ist natürlich der Beste. Die Walnüsse können entweder direkt über den Teig gestreut werden oder sie werden noch mit etwas Honig karamelisiert. 

Oma´s Apfelkuchen mit karamelisiertem Walnussüberzug

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
15
Kochzeit:
50

Zutaten für 1 Personen:

200 g Butter
150 g Zucker
4 Eier
200 g Mehl
1 Packung Backpulver
500 g Äpfel
2 Zitronen
75 g Zucker
1 TL Zimt
200 ml Wasser
150 g Walnüsse
100 g Butter
1 Packung Vanillezucker
2 EL Honig
4 EL Milch

Zubereitung:

Die Butter wird in einem Topf geschmolzen und mit Zucker und den ganzen Eiern verrührt. Das Mehl und das Backpulver zuerst ist einer Schüssel verrühren und dann unter die Masse rühren.

Für die Füllung werden die Äpfel geschält und entkernt. Die Zitronen werden ausgepresst und mit Wasser, Zucker und Zimt vermischt. Die Äpfel können jetzt im Saft für 5 - 10 Minuten gedünstet werden. Das Backrohr kann jetzt schon mal auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden

Die Kuchenform wird jetzt gut mit Butter eingeschmiert. Jetzt kommt eine Schicht Kuchenteig hinein und dann die gedünsteten Äpfel. Die Äpfel werden jetzt noch mit dem restlichen Teig zugedeckt.

Den Apfelkuchen in den Ofen schieben und für 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit kann der Walnussüberzug vorbereitet werden.

Die Walnüsse werden fein gehackt. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Walnüsse ein wenig anrösten. Der Zucker und Vanillezucker können mit der Milch verrührt werden und mit den Walnüssen vermischt werden. Jetzt kommt noch der Honig dazu.

Nach 30 Minuten wird der Kuchen aus dem Backrohr genommen und mit den karamelisierten Walnüssen überzogen. Jetzt wird der Apfelkuchen nochmals für 20 Minuten in den Ofen geschoben.

Tipp: Wer sich die Arbeit mit den karameliserten Walnüssen sparen will kann die gehackten Walnüsse auch direkt über den Kuchenteig streuen. 

 


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Schoko-Bananenkuchen


Schoko-Bananenkuchen

Der Schoko-Bananenkuchen ist ein besonders feiner Kuchen, der aber leider nicht immer gelingt. Die Schwierigkeiten liegen besonders in der Vanillecreme und in der Schokoglasur.

Schoko-Bananenkuchen

Schwierigkeitsgrad:
schwer
Vorbereitungszeit:
45
Kochzeit:
15

Zutaten für 4 Personen:

für den Biskuitboden
6 Eier
240 g Staubzucker
180 g Kuchenmehl
3 EL Himbeerkonfitüre
4 - 5 Bananen
für die Vanillecreme
150 ml Milch
1 Packung Vanillezucker
1 Ei
2 EL Honig
2 EL Maizena
für die Schokoglasur
200 g Milchschokolade
100 g Butter

Zubereitung:

Für den Biskuitboden werden die 6 Eier in Eiweiss und Eidotter getrennt. Das Eiweiss wird zu einem steifen Schnee geschlagen. Zum Eidotter wird der Staubzucker gegeben und gut verrührt, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Jetzt kann das Kuchenmehl dazugegeben werden und zum Schluss wird noch der Eiweissschee darunter gehoben. Den Kuchenteig entweder in eine Kuchenform geben oder ca. 1,5 cm dick auf ein Backblech mit Backpapier geben. Den Teig für 15 Minuten in ein auf 200 °C  vorgeheiztes Backrohr schieben. 

Jetzt können die Bananen in ca. 3 - 5 mm dicke Scheiben geschnitten werden und die Vanillecreme und die Schokoglasur werden vorbereitet.

Für die Vanillecreme wird ein Eidotter in 150 ml Milch verquirlt und auf dem Herd leicht erhitzt. Den Vanillezucker und den Honig dazugeben. Jetzt wird das Maizena unter ständigem rühren mit dem Schwingbesen dazu gegeben. Sobald die Masse bindet und cremig wird, die Pfanne sofort von der Platte nehmen und ca. 2 Minuten weiter rühren.

Für die Schokoglasur wir die Schokolade und die Butter in einer Pfanne über dem Wasserdampf verschmolzen.

Sobald der Kuchenboden fertig ist und etwas ausgekühlt ist kann der Kuchenbelag aufgebracht werden. Zuerst wird die Himbeerkonfitüre gleichmässig verstrichen. Jetzt die Bananenscheiben darauflegen und die Vanillecreme darüber giessen. Zum Schluss kommt die Schokoglasur darüber.


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Rollschinken an einer Honig-Senfsauce


Rollschinken an einer Honig-Senfsauce

Ein deftiges Essen für den großen Hunger mit einer Honig-Senfsauce verfeinert.

Rollschinken an einer Honig-Senfsauce

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
20
Kochzeit:
60

Zutaten für 4 Personen:

800 g Rollschinken
20 g Butter
2 EL Mehl
2 dl Wasser
2dl Milch
2 EL Honig
2 - 3 EL Senf
1/2 TL Salz
1 Prise weisser Pfeffer
1 Prise Nelkenpulver
1 TL Essig
für die Kaspressknödel:
25 g Butter
125 g Semmelwürfel
2 Eier
125 ml Milch
125 g Käse (Bergkäse, Gruyer, Parmesan,...)
1 große Zwiebel
25 g Mehl
1/2 TL Salz
Schnittlauch
4 EL Olivenöl zum Backen

Zubereitung:

1. Rollschinken:  Den Rollschinken auspacken und mit warmem Wasser abspühlen. Einen Topf mit Wasser füllen und den Rollschinken knapp unter dem Siedepunkt etwa 60 Minuten ziehen lassen. Den Rollschinken aus dem Wasser nehmen, das Netz entfernen und in Scheiben schneiden.

2. Senfsauce: Die Senfsauce kann in der Zwischenzeit zubereitet werden. Die Butter schmelzen und das Mehl unter ständigem Rühren beifügen. Mit Wasser und Milch ablöschen und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen und Honig und Senf beifügen. Mit Salz, weissem Pfeffer und Nelkenpulver würzen. Den Essig dazugeben und zugedeckt etwa 10 -  15 Minuten köcheln lassen. 

3. Kaspressknödel: Die Semmelwürfel werden in der Milch aufgeweicht. Die Zwiebel in Würfelchen schneiden und in der Butter glasig anrösten und zu den Semmelwürfel geben. Den Käse fein raspeln und mit den Semmelwürfel vermischen. Die zwei Eier, das Mehl, etwas Schnittlauch unter die Masse rühren und mit etwas Salz würzen. Aus der Masse werden zunächst kleine Kugeln geformt und dann platt gedrückt und im Öl auf beiden Seiten goldbraun gebacken.

Passend zu diesem Rezept ist noch etwas Sauerkraut.


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Rindsfilet an einer Sauce Béarnaise mit getrüffeltem Kartoffelpüree


Rindsfilet an einer Sauce Béarnaise mit getrüffeltem Kartoffelpüree

Mit feinen Zutaten ist leich gut zu kochen. Dies gilt auch für dieses Honigrezept.

Rindsfilet an einer Sauce Béarnaise mit getrüffeltem Kartoffelpüree

Schwierigkeitsgrad:
schwer
Vorbereitungszeit:
10
Kochzeit:
10

Zutaten für 2 Personen:

300 g Rindsfilet
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
200 g Kartoffeln
1 Stück Trüffel
50 ml Milch
2 Eigelb
1 EL Zitronensaft
1 TL Senf
1 EL Créme fraiche
1 TL Honig
1 TL Estragon
150 g Butter

Zubereitung:

Für die Sauce Bérnaise werden die zwei Eigelb mit Zitronensaft, Honig, Senf, Créme fraiche und Estragon in einem Topf mit einem Schneebesen verrührt. Die Butter wird in einer kleinen Pfanne erwärmt und mit den anderen Zutaten verrührt. Mit Salz und Pfeffer die Sauce Bérnaise abschmecken.

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und im Wasser kochen. Anschließend abgießen, abdampfen und abkühlen lassen. Die Milch etwas aufkochen und die Kartoffeln durch eine Presse dazu drücken. Das Kartoffelpüree mit Salz und Pfeffer verfeinern. Den Trüffel vor dem Servieren über das Kartoffelpüree hobeln.

Die Zubereitung des Rindsfilet geht recht schnell und sollte kurz vor dem Servieren erfolgen. Eine Knoblauchzehe fein schneiden. Die Zwiebel wird in grobe Stücke zerschnitten. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebelstücke darin anschwitzen. Die beiden Rindsfilets auf beiden Seiten ca. 2 - 3 Minuten kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.


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Bee(f)-Tatar


Bee(f)-Tatar

Glücklicherweise sind im Bee - Tatar keine Bienen sondern nur der Honig der Bienen.

Bee(f)-Tatar

Schwierigkeitsgrad:
leicht
Vorbereitungszeit:
10
Kochzeit:
0

Zutaten für 2 Personen:

300 g Rindsfilet
1 Ei
1 Zwiebel
1 TL Honig
1 EL Senf
1 EL Ketchup
2 cl Cognac
Salz
Pfeffer
Tabasco

Zubereitung:

Das Rindsfilet in sehr kleine Stücke schneiden. Zur Not kann auch Hackfleisch bzw. Faschiertes genommen werden. Das Beef-Tatar wird dann allerdings mehr zu einem Brei. Alle Zutaten gut verrühren und pikant würzen. Mit Toastbrot servieren.


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Kürbiskuchen mit Honig und Haselnüssen


Kürbiskuchen mit Honig und Haselnüssen

Der Kürbiskuchen mit Honig und Haselnüssen ist ein einfaches Rezept für jeden Backnovizen.

Kürbiskuchen mit Honig und Haselnüssen

Schwierigkeitsgrad:
leicht
Vorbereitungszeit:
20
Kochzeit:
60

Zutaten für 1 Personen:

3 Eier
150 g Honig
2 Teelöffel geriebene Zitronenschale
3 EL Sherry
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 TL Zimt
200 g Kürbis
200 g Haselnüsse
150 g Mehl
50 g Zucker
1/2 TL Backpulver
Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Für den Kürbiskuchen benötigen Sie eine Kastenform mit 25 cm Länge. Diese wird mit Butter gut eingefettet. Das Backrohr wird auf 180 °C vorgeheizt.

Der Kürbis wird geschält, entkernt und fein gerieben und dann mit den Haselnüssen, dem Mehl, Zucker und dem Backpulver gut durchmischt.

Die 3 Eier werden getrennt. Die Eiweiße werden zu steifem Schnee geschlagen.

Die Eigelb werden mit dem Honig gut verrührt und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zimt, Sherry und den fein geriebenen Zitronenschalen vermischt.

Die Kürbis-Haselnussmasse wird jetzt mit der Honig-Eigelbmasse gut vermischt und anschließend wird noch der Schnee untergezogen.

Den fertigen Teig in die Backform geben und 1 Stunde ins Backrohrstellen

Den Kuchen etwas auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.


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Honig-Eier-Flip


Honig-Eier-Flip

Schmeckt fast ein wenig wie Eierlikör - nur etwas besser. Enthält ja auch ein wenig Honig.

Honig Eier Flip

Schwierigkeitsgrad:
leicht
Vorbereitungszeit:
5
Kochzeit:
5

Zutaten für 2 Personen:

4 Eier
2 EL Honig
750 ml Milch
5 EL Weinbrand
1 EL Zucker
1 Prise Muskatnuss gemahlen
Zimtpulver

Zubereitung:

Eidotter und Honig zu einer festen Masse aufschlagen. Den Weinbrand und die Milch erhitzen und mit der Eidotter-Honigmischung zu einer cremigen Masse verrühren.

Das Eiklar mit Zucker süßen und zu steifem Schnee schlagen.

Den Schnee unter die cremige Eidotter-Honigmischung heben.

Tipp! Den fertigen Flip in hohe Grogggläser füllen und mit geriebener Muskatnuss und Zimtpulver bestreuen!


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Royal-Teatime-Cookies


Royal-Teatime-Cookies

Wie der Name schon sagt, schmecken sie erst mit einer heissen Tasse Tee so richtig gut.

Royal Teatime Cookies

Schwierigkeitsgrad:
leicht
Vorbereitungszeit:
15
Kochzeit:
10

Zutaten für 4 Personen:

2 Eier
1/2 Tasse Honig
2 Tassen Mehl
1 dl Milch
1/2 Tasse Rosinen
1/2 Tasse gehobelte Mandeln
1 TL Vanillepulver

Zubereitung:

Das Eisweiß zu Schnee schlagen. Alle anderen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Eischnee unter die Teigmasse ziehen. Mit zwei Teelöffel kleine Häufchen auf's Backpapier geben. Kekse bei 220 °C im vorgeheizten Ofen ca. 10 min auf mittlerer Höhe backen.


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Honigmuffins


Honigmuffins

Mit diesen Honigmuffins werdet Ihr Eure Gäste begeistern. Zu einer Tasse Tee oder Kaffee serviert, schmecken sie besonders gut.

Honigmuffins

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
15
Kochzeit:
25

Zutaten für 2 Personen:

150 g Honig
100 g brauner Zucker
70 g Butter oder Margerine
3 EL Milch
1/4 kg Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Kardamon
1/2 TL gemahlene Nelken
2 EL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
1 EL Kakaopulver
2 Eier
100 g gehackte Mandeln
1/4 l Ananas- oder Orangenkonfitüre

Zubereitung:

Honig, Zucker, Butter und Milch in einem Topf erwärmen und so lange rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Anschließend alles abkühlen lassen. Das Mehl mit dem Backpulver, Kardamom, Nelkenpulver, Zimt, Lebkuchengewürz und Kakaopulver mischen. Die Mischung in die Honigmasse rühren. Dann Eier und die gehackten Mandeln unterziehen und den Ofen auf 175 °C vorheizen.

Inzwischen die Muffinform sorgfältig fetten und den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Den Teig jeweils in einer dünnen Schicht auf den Boden und an die Ränder der Muffinform spritzen.

Je 1 TL Ananaskonfitüre aufstreichen und danach einen Teigdeckel aufspritzen. Die Förmchen sollten nun zu zwei Dritteln gefüllt sein. Die Muffins auf der mittleren Einschubleiste in den Ofen schieben, etwa 25 Minuten backen und dannach herausnehmen. Etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben.


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Kaiserschmarren


Kaiserschmarren

Kaiserschmarren oder Beerenschmarren - das sind die schwierigen Entscheidungen im Leben. Dabei kann man eigentlich gar nichts falsch machen.

Kaiserschmarren

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
10
Kochzeit:
10

Zutaten für 2 Personen:

4 Eier
200 g Mehl
150 ml Milch
4 EL Honig
1/2 TL Salz
1/4 Tasse Rosinen
4 EL Rum
50 g Butter
200 g Waldbeerenmischung (für den Beerenschmarren)
1 EL Staubzucker

Zubereitung:

Die vier Eier werden getrennt und das Eiweiß mit 1/2 TL Salz zu Schnee geschlagen.

Die vier Eigelb, das Mehl, die Milch und der Honig werden zu einem dickflüssigen Teig verrührt.

Anschließend wird der Schnee unter den Teig gehoben und in einer Pfanne mit der erhitzten Butter auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten angebraten.

Die in Rum getränkten Rosinen werden über dem Teig verstreut.

Den Teig wenden und auch die zweite Seite etwa 5 Minuten anbraten.

Der Kaiserschmarren wird jetzt mit der Bratkelle in mundgerechte Stücke geschnitten.

Den Kaiserschmarren auf einem Teller servieren und mit Staubzucker bestäuben.

 

Beim Beerenschmarren wird die Waldbeerenmischung erhitzt und mit dem Kaiserschmarren vermischt.


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