Die Hafenstadt Porto im Norden Portugals ist der Namensgeber des köstlichen
Portweins. Portweine unterscheiden sich von normalen Weinen besonders durch
ihren Geschmack und ihre Herstellung. Durch eine Unterbrechung der Gärung
wandelt sich der Zucker nicht komplett in Alkohol um, was seinen süßen
Geschmack bedingt.
Es ist kein Geheimnis, dass es sich mit guten Zutaten leicht gut kochen
lässt. Das schwierigste bei diesem Rezept ist es, das Fleisch richtig zu
braten. Nicht zu lang und nicht zu kurz, je nach Geschmack.
Herbstzeit ist Pilzzeit. Und mit einem Schweinefilet an einer Portweinsauce
schmecken die Pfifferlinge besonders gut. Die Portweinsauce mit etwas Honig
macht dieses Gericht zu einem wahren Gaumengenuss.
Der saftige Kalbsbraten ist ein traditionelles Gericht für Fest- und
Feiertage. Damit der Kalbsbraten aussen knusprig und innen saftig wird,
muss er zuerst in der Pfanne scharf angebraten werden und dann im Ofen bei
80°C für 2 Stunden niedergegart werden. Die Kerntemperatur sollte 60°C
betragen.
