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Apfel-Honig-Rotkraut


Apfel-Honig-Rotkraut

We will. We will. Rotkrut. 
Rotkraut kann man auf viele Arten zubereiten, aber am besten schmeckt's nach Oma's Art. 

Apfel-Honig-Rotkraut

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
10
Kochzeit:
60

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Rotkraut
1 Apfel
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 EL Honig
100 ml Rotwein
150 ml Wasser
1 EL Mehl
100 ml Rahm
1 EL Gemüsebouillon
1 TL Salz
1/2 TL Nelkenpulver
2 Lorbeerblätter

Zubereitung:

Das Rotkraut wird fein geschnitten. Den Apfel entkernen und grob raspeln und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. 

Die Butter in einem Topf schmelzen und den Honig darin karamelisieren. Die Zwiebelwürfelchen und die Apfelstückchen dazu geben und darin andünsten. Mit Rotwein ablöschen und den Rahm dazugeben. Zum Binden wird das Mehl im Wasser verrührt und in die Sauce geleert. 

Die Lorbeerblätter und das Nelkenpulver dazugeben und mit Salz und Gemüsebouillon würzen.

Jetzt das Rotkraut dazugeben und für ca. 1 Stunde auf niedriger Stufe zugedeckt köcheln lassen.

 


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Kalbsrollbraten mit einer Honig-Senf-Glasur


Kalbsrollbraten mit einer Honig-Senf-Glasur

Für den Kalbsrollbraten verwendet man den Kalbsrücken. Dieser ist besonders zart und eignet sich besonders zum Braten und Niedergaren.

Kalbsrollbraten mit einer Honig-Senf-Glasur

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
15
Kochzeit:
120

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kalbsrollbraten
3 - 5 Blätter Salbei (je nach Grösse)
2 Knoblauchzehen
2 EL Senf
4 EL Olivenöl
1 TL Honig
250 g Champignons
1 grosse Zwiebel
1 El Butter
1,5 dl Weisswein
2 EL Cognac
1,5 dl Gemüsebouillon
2 dl Rahm
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Der Knoblauch und die Salbeiblätter werden fein geschnitten und mit dem Senf, 2EL Olivenöl und Honig gut vermischt. Der Kalbsrollbraten wird auf allen Seiten mit Salz und Pfeffer gut gewürzt. 

Das Backrohr auf 80 °C vorheizen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Kalbsrollbraten auf allen Seiten ca. 6 - 8 Minuten scharf anbraten. Jetzt wird der Kalbsrollbraten auf allen Seiten mit der Honig-Senf-Marinade gut bestrichen und in einer Auflaufform für 2 Stunden in den Ofen gestellt.

Für die Champignon-Sauce werden die Champignons in kleine Stücke geschnitten und die Zwiebel fein geschnitten. In die Pfanne mit dem Kalbsjus etwas Butter geben und die Zwiebel und die Champignons darin anschwitzen und anschliessend mit dem Weisswein und Cognac ablöschen. Den Rahm dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mindestens 20 Minuten köcheln lassen. 

Ca. 10 Minuten vor dem Servieren wird das Backrohr auf 200 °C aufgeheizt damit der Kalbsrollbraten richtig heiss wird. 

Als Beilage passt hervorragend ein Kartoffelpüree oder Nudeln.  


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Kalbshuft an einer Honig-Senf-Cognac-Sauce


Kalbshuft an einer Honig-Senf-Cognac-Sauce

Der niedergegarte Kalbshuftbraten an einer Honig-Senf-Cognac-Sauce ist ein wahres Festessen. Damit können Sie sicherlich jedem Fleischliebhaber eine Freude machen. 

Kalbshuft an einer Honig-Senf-Cognac-Sauce

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
10
Kochzeit:
120

Zutaten für 4 - 6 Personen:

800 g Kalbshuft
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 EL Senf
1 Zwiebel (gross)
250 g Champignons
1 EL Butter
125 ml Weisswein
2 EL Cognac
125 ml Rindsbouillon
250 ml Rahm
2 EL Senf
1 EL Honig
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 80°C vorheitzen.

Für die Senfmarinade werden die 2 Knoblauchzehen fein geschnitten und mit 2 EL Senf und 2 EL Olivenöl verrührt.

Das Kalbshuft wird mit Salz und Pfeffer gut gewürzt und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl für 6 - 8 Minuten auf allen Seiten scharf angebraten. 

Der Kalbshuftbraten wird jetzt mit der Senfmarinade auf allen Seiten bestrichen und in eine Alufolie eingewickelt und in den Ofen geschoben. Das Kalbshuft wird 2 Stunden niedergegart.

Für die Honig-Senf-Cognac-Sauce wird eine grosse Zwiebel fein geschnitten und die Champignons werden geputzt und in Scheiben geschnitten. In der Bratensauce wird 1 EL Butter geschmolzen und die Zwiebelwürfel und Champignonscheiben werden darin angedünstet. 

Mit dem Weisswein und dem Cognac ablöschen und die Rindsbouillon und den Rahm dazugeben. Den Senf darunter rühren und etwa 1 EL Honig dazugeben damit die Sauce nicht zu säuerlich schmeckt.

Die Bratensauce in der Alufolie wird unter die Sauce gerührt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Kalbshuftbraten wird zum Servieren in Scheiben geschnitten. Als Beilage passen sehr gut Speckbohnen und Kartoffelpüree.


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Schweinefilet a la Rudolfo


Schweinefilet a la Rudolfo

Schweinsfilet a la Rudolfo - wenn der Meister selbst in der Küche steht.

Schweinefilet a la Rudolfo

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
20
Kochzeit:
10

Zutaten für 2 Personen:

300 g Schweinefilet
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 Tomate
1 rote Peperoni
2,5 dl Rahm
1 TL schwarzer grober Pfeffer
Salz
Petersilie
2 cl Cognac

Zubereitung:

Feingeschnittene Zwiebeln im Butter andämpfen. 1 klein geschnittene Tomate (nur feste Teile verwenden), 1 rote Peperoni in feine Streifen geschnitten dazugeben und mitdämpfen Rahm od. Halbrahm (nach Lust und Laune zwischen 1 – 2,5 dl) Wir machen 2,5 dl für 1 Filet, 3 gehäufte Teelöffel schwarzer grober Pfeffer dazugeben, Alles gut erhitzen und zugedeckt warm stellen. 1 Filet in 2-3 cm dicke Tranchen schneiden, würzen und in Butter anbraten, so dass sie nicht ganz durch sind. Aus der Pfanne nehmen und zur Sauce geben. Im Bratenfonds ein Schnapsgläschen Cognac flambieren. (Cognac in Pfanne geben und sofort Anzünden). Unbedingt draussen flambieren, gibt ziemlich hohe Flamme!!! Und Kopf zurück halten! Nie unter einer Dampfabzugshaube! Fleisch mit Sauce dazugeben und mit frischer Petersilie bestreuen und anrichten. An Guete!


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Tomatensuppe mit Honig


Tomatensuppe mit Honig

Wenn die Tomatensuppe besonders gut werden soll, kommt ein Teelöffel Honig rein.

Tomatensuppe mit Honig

Schwierigkeitsgrad:
leicht
Vorbereitungszeit:
10
Kochzeit:
10

Zutaten für 4 Personen:

500 g passierte Tomaten
1 TL Butter
1 Zwiebel
1 EL Mehl
1 l Wasser
1/2 Tasse Rotwein
1 TL Honig
Thymian
Bouillon
Salz
Pfeffer
0,1 l Rahm

Zubereitung:

Die Zwiebel wird in feine Würfel geschnitten und im heißen Butter angeröstet. Mit etwas Mehl bestäuben und mit Wasser aufgießen. Die passierten Tomaten dazu geben und mit Bouillon, Salz und Pfeffer würzen und etwas köcheln lassen. Das ganze mit dem Stabmixer rühren und etwas auskühlen lassen bevor Sie den Honig dazu geben. Vor dem Servieren nochmals etwas aufkochen lassen. und die Tomatensuppe im Teller mit einem Sahnehäubchen garnieren.  


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Entenbrust auf einer Honig-Pfeffer-Sauce


Entenbrust auf einer Honig-Pfeffer-Sauce

Verwende wenn möglich eine Flugente. Diese hat im Gegensatz zur Mastente weniger Fett und wird auch nicht mit Medikamenten behandelt.

Entenbrust auf einer Honig-Pfeffer-Sauce

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
20
Kochzeit:
20

Zutaten für 2 Personen:

1 Entenbrust mit ca. 400 g
125 g Serviettenknödel
150 ml Geflügelbrühe (Geflügelsuppe)
1 Zwiebel
350 g Rotkraut
1 EL Honig
8 frische Datteln
1/8 l Rahm
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Entenbrüste in etwas Öl anbraten und im Backrohr bei 200 °C ca. 20 Minuten weitergaren.

Feine Zwiebelwürfel mit Mehl und Pfeffer anschwitzen, Honig karamellisieren lassen und mit der Geflügelbrühe (Geflügelsuppe) ablöschen. Den Rahm zugeben und etwas kochen lassen.

Die Serviettenknödel 5 Minuten in lauwarmen Wasser quellen lassen und anschließend ca. 30 Minuten im Salzwasser kochen lassen.

Das Rotkraut langsam erhitzen.

Die Datteln entkernen und in Streifen schneiden und im Öl anbraten.

Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Datteln anrichten. Die Serviettenknödel und das Rotkraut als Beilagen servieren.


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Honig-Pilzragout mit Rösti


Honig-Pilzragout mit Rösti

Für alle Pilzliebhaber ein Gericht für die Pilzzeit. Wenn die Pilze selber gesammelt wurden, schmeckt es natürlich noch besser.

Honig-Pilzragout mit Rösti

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
20
Kochzeit:
10

Zutaten für 2 Personen:

300 g frische Pilze (gemischt z.B.: Shiitake, Eierschwämme, Steinpilze, Champignons)
1 TL Margarine oder Butter
1 TL Olivenöl
1 TL Honig
1 Zwiebel (fein gehackt)
3 Stengel Stangensellerie
2 EL Cognac oder Whisky
100 ml Rahm
1 Messerspitze Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
500 g gekochte Kartoffeln
2 EL Öl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Pilze waschen, gut trocknen und zerkleinern. In einer großen Pfanne Butter, Olivenöl und den Honig heiß werden lassen. Die Pilze zugeben und unter Wenden 2 - 3 Minuten anbraten. Die Hitze reduzieren und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den zerkleinerten Stangensellerie zugeben und andämpfen. Den Cognac bzw. Whisky und den Rahm dazu gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch und Petersilie fein schneiden und darüberstreuen.

 

Die Kartoffeln für die Rösti werden schon am Vortag gekocht. Kartoffeln an der Röstiraffel reiben und in der Bratpfanne mit Öl ca. 10 - 15 Minuten anbraten. Rösti mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Wenden die Rösti auf einen Teller stürzen und dann wieder in die Pfanne schieben.


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Rindsfilet an gruener Pfeffersauce Rezept


Rindsfilet an gruener Pfeffersauce Rezept

Mit guten Zutaten ist leicht kochen. Mit dem richtigen Wein kann dann nichts mehr schief gehen.

Rindsfilet an gruener Pfeffersauce Rezept

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
10
Kochzeit:
10

Zutaten für 2 Personen:

4 Rindsfilet
20 g Butter
1 Likörglas Whiskey oder Cognac
2 dl Rahm
2 - 4 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
1 TL Mehl
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
Paprikapulver

Zubereitung:

Die Butter erhitzen und das Filet bei guter Hitze auf der einen Seite ungewürzt anbraten und wenden. Während der Bratzeit immer wieder die heiße Butter über das Filet giessen. Anschließend würzen und auf vorgewärmten Teller kurz warmstellen.

Den Whisky bzw. Cognac zum Brantenfonds geben und flambieren (nicht unter Dampfabzugshaube, oder in der Nähe von brennbaren Gegenständen)

Den Rahm beifügen und etwas einkochen lassen.

Die grünen Pfefferkörner mit der Gabel zerdrücken und der Sauce beigeben.

Den Honig, Butter und Mehl gut vermischen und zur Sauce geben. Die Sauce sollte nicht zu heiß sein. (Honig verliert bei mehr als 40 °C seine Wirkstoffe)

Abschließend mit Salz, Pfeffer, Aromat und Paprika würzen.

Rindsfilet zur Sauce geben und sofort servieren.

 

Tipp! Servieren sie das Rindsfilet mit Reis und Salat und einer guten Flasche Rotwein (z. B. Amarone oder Barolo)


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Bienenstich


Bienenstich

Lieber ein Bienenstich im Mund als ein Bienenstich auf der Lippe.

Bienenstich

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
20
Kochzeit:
30

Zutaten für 4 Personen:

600 g Dinkel- oder Weizenmehl
40 g Hefe
1 EL Blütenhonig
2 TL Salz
350 ml lauwarmes Wasser
150 g Mandelplättchen
150 g Butter
150g Blütenhonig
3 EL Rahm
1 abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 EL Zimtpulver

Zubereitung:

Die Hefe, den Honig und Salz im Wasser auflösen und unter das Mehl rühren. Den Teig 10 Minuten lang kräftig kneten. Den Teig zugedeckt 15 bis 20 Minuten stehen lassen.

Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Das Backblech mit Butter einfetten.

Für den Belag, die Butter und den Honig erwärmen, Mandelnplättchen, Rahm, Zitronenschalen und Zimtpulver vermischen.

Den Teig auf dem Backblech ausrollen. Die Mandel-Honigmasse darauf ausstreichen.

Den Bienenstich in der Mitte des Backrohrs schieben und bei 200 °C 30 Minuten backen.


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Sesamgebäck


Sesamgebäck

Sesamsamen enthalten viel Selen und Calcium und werden häufig für therapeutische Zwecke verwendet. Sesam ist aber auch ein starkes Allergen und muss als deklarationspflichtiges Allergen bei verarbeiteten Lebensmitteln auch bei geringsten Mengen in der Zutatenliste angegeben werden.

Sesamgebäck

Schwierigkeitsgrad:
mittel
Vorbereitungszeit:
10
Kochzeit:
15

Zutaten für 2 Personen:

150 g Blütenhonig
120 g Butter
5 EL Rahm
1 TL Vanillezucker
250 g Sesamsamen
50 g Dinkelmehl

Zubereitung:

Das Backblech mit Butter einfetten und auf 200 °C vorheizen.

Die Sesamsamen in einer Pfanne goldgelb anrösten. Den Honig, Butter, Rahm und den Vanillezucker in einer Pfanner verrühren und etwas erwärmen. Die Sesamsamen und das Mehl dazugeben und zu einem Teig vermischen.

Den Teig auf dem Backblech ausstreichen.

Das Sesamgebäck auf mittlerer Schiene im Backrohr bei 200 °C ca. 15 Minuten backen. Das Sesamgebäck auskühlen lassen und in Stücke schneiden.


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Honigeis mit Aprikosen


Honigeis mit Aprikosen

Ein besonders feiner Dessert für die warme Jahreszeit. Schmeckt im Winter aber genauso gut.

Honigeis mit Aprikosen

Schwierigkeitsgrad:
leicht
Vorbereitungszeit:
10
Kochzeit:
10

Zutaten für 4 Personen:

300 ml Milch
100 g Rahm
100 g Honig (für das Honigeis)
5 g Vanillepulver
4 Aprikosen
2 EL Honig (für die Honigaprikosen)
4 EL Wasser
4 EL Aprikosenlikör

Zubereitung:

Milch und Sahne aufkochen lassen und den Honig dazugeben. Gut rühren und nicht mehr kochen.

Das Ganze im Eiswasser abkühlen. Häufig rühren, damit sich keine Haut bildet. Anschließende im Kühlschrank oder Tiefkühler weiter abkühlen.

Die gekühlte Creme in die laufende Eismaschine gießen und gefrieren lassen. Gefrierzeit: ca. 20 - 30 Minuten.

Aprikosen halbieren, entsteinen. Mit Wasser und Honig zugedeckt köcheln lassen, bis die Aprikosen weich sind, jedoch nicht zerfallen. Auskühlen lassen und mit Aprikosenlikör aromatisieren. Mindestens 30 Minuten kühl stellen.


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